***************** のぶちゃんの料理教室　*****************
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　ｖｏｌ.２　　１９９８．９．９

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皆さんご機嫌いかがですか？？
巷では毒入りジュースが流行っているので気をつけて下さいね。
ちなみに僕は、自分で煮だした麦茶を飲んでいるので安心かな．．．？？
さていよいよ秋らしくなってきましたね！！
季節的には一番過ごしやすい季節ではないでしょうか。
僕の家の庭でもコオロギが鳴き始めて涼しげな音色を出しています。
食欲の秋と言うくらい夏に使ったスタミナを取り戻す時期です。
今回はスタミナのつく料理を作ってみましょう。秋の味覚も取り入れてね！！

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＝＝　お知らせ　＝＝
料理を作る上で鶏がらスープ、各種調味料（塩、醤油、砂糖、化学調味料、酒ゴマ油）
水ときかたくり、などは揃えてある状態でレシピを書いていきますのでとりあえず最低
でもこの８種類は揃えておいて下さい。　
特殊な物はその都度説明しながら書いていきます。
また特殊な物についての購入先はホームページ上に近いうちにアップしますのでもう少しお待ち下さい。
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豚肉の角煮（大蒜と栗入り）
材料（４人分）
豚バラ肉（ブロック）　８００グラム
栗（大きめの）　　　　８個
大蒜（粒の揃った物）　８個
チンゲン菜　　　　　　２個
葱　　　　　　　　　　２本
生姜　　　　　　　　　少々

香辛料
八角　　　　　　　　　１個
桂皮　　　　　　　　　１本（シナモンスティック）
陳皮　　　　　　　　　少々（ミカンの皮を乾燥させた物） -----------------------------------------------------------
作り方
この料理は多少の時間を要するので休みの時にでもつくって下さいね！！
最初に豚バラ肉に塩を擦り込みます。
僕は椒塩（煎った塩に中国山椒粉を混ぜた物）と言う物を擦り込みます。　

＝＝＝＝＝　　ワンポイント　　＝＝＝＝＝
本来の作業としては塩を擦り込まずに酒と醤油を同量混ぜ合わせた物を
バラ肉の表面に塗り高温の油約３００度（出来れば使い古しのもの）
くらいの温度で一気に揚げます。表面に焦げめがついたら上げお湯に入
れて油を洗い流します。
状態としては表面のみ火が通っていて中は生の状態が最高です。
この作業は家庭では危険なのでやらない方が良いです。
こういう作り方があると言うことだけ覚えていて下さい。
塩を丹念に擦り込めば美味しい角煮が出来ます。
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次に豚バラ肉に火が通るくらい茹でます。茹でてる間に栗の皮を剥いておきます。
形を崩さないように気をつけて剥いて下さい。
肉に火が通ったら食べやすい大きさに切っておきます。
熱いので気をつけて作業して下さい。
大きさとしては４．５センチ四方くらいが大きさとしてはちょうど良いのではないでしょうか。
さていよいよ煮込みに入ります。煮だれを作ります。
鶏がらスープ２リットルに酒１００㏄　醤油カップ２杯　砂糖カップ１杯　
化学調味料小さじ１葱（先の青い部分）少々　生姜少々　香辛料（材料で書いた物すべて）
を大きめの鍋に入れて煮立たせます。　煮立ったら豚バラ肉をい入れて弱火でコトコト煮ます。
煮るときに必ず蓋をして煮て下さい。蓋をしないと柔らかくなりません。
時間的には最低でも３時間くらい煮て下さい。家の中が香辛料臭くなるけども我慢して下さいね！！
また、水分の蒸発が激しいときはスープを足しながら煮て下さい。

＊＊＊＊＊　　注意　　＊＊＊＊＊
煮ているとお肉から油がしみ出てきて表面に油が浮いてくるので取り除いて下さい。
この作業は忘れずに必ずやって下さい。
最後にもう一度やり油はすべて取り除いて下さい。
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＝＝＝＝＝　　ワンポイント　　＝＝＝＝＝
煮ているときにあまり強火にしないで下さい。出来れば最低の弱火で煮て下さい。
そうすることでお肉に膨らみが出てたれを沢山吸い込んで美味しい角煮が出来ます。
またご家庭によっても鍋の大きさが違うと思うので煮だれの量や味の濃さはお好みによって変えて下さい。
僕の作る料理はあくまでも標準的な濃さでやっています。
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３時間退屈だと思うのでその間はテレビを見たり読書をしたりして時間を潰していて下さい。
そうそう　僕のホームページでも遊びに来て掲示板に一言書いてくれると嬉しいな（笑）
さてさて時間が来たようですね！！お肉もだいぶん柔らかくなったでしょう。　
そうしたら完成までもう少し頑張ってやりましょう。時間にしたら後１時間ね！！e(^^)g_!!
一番最初に栗を剥きましたね！！　この栗と大蒜を鍋の中に入れて後４０分位煮込みます。
（うぅ...考えただけでもおなかがぁぁぁぁ．．．　　グゥ～～）
さてさて栗も柔らかくなったでしょうか？？　
栗が柔らかくなったら煮込み作業は終わりです。お肉と栗と大蒜をお皿に取ります。　
お肉は崩れやすいので穴あきお玉などですくうと良いでしょう。
お肉、栗、大蒜をすべてすくい上げたら煮込んだたれをこし器でこします。　
こし器が無いときはキッチンペーパーなどを使うと便利です。
さぁいよいよ仕上げです。チンゲン菜を食べやすい大きさに切ります。　
切り終わったら鍋を熱して油を敷きチンゲン菜を炒めます。
火が通る位軽く炒めたらお肉の入ったお皿の周りに彩りよく盛りつけます。
その鍋に５センチ位に切った葱を縦に半分にしたものを入れます。
そしたら先ほど濾した煮だれをお玉１杯入れて沸騰させます。
そこにお玉２杯分の鶏がらスープを入れて醤油と砂糖で味を調えます。　
お肉に味がついているので薄めがよいでしょう。沸騰したら水解きかたくりでゆるめにしめます。　
火が通りましたらお肉にかけて出来上がりです。
いかがでしたか？？　
時間はかかりますけど栄養豊富なので病みあがりなどには最高だと思います。
油は煮込んでいるときにほとんど出てしまうのでどちらかというと低脂肪なので体にも良いですよ！！
ご飯の上にかけても美味しく食べられますし、ラーメンの上にものせても美味しく食べられます。
ではでは～～(^^)/　　また次回をお楽しみに！！　　
バイバイ。
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のぶちゃんの料理教室　
第二号　１９９８．９．９　
発行責任者　のぶちゃん　
ホームページアドレス　http://www.kanuma-net.or.jp/daikichi/ 　
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