***************** のぶちゃんの料理教室　*****************
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　ｖｏｌ.４　　１９９８．９．２１

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おかげさまで読者１０００人突破！！
これからも内容の充実したレシピをお送りしていきますのでどうかよろしくお 願いします。
なんかあっさり１０００人突破してしまったので自分なりにビックリしていま す。　
これからも読者に喜んで貰えるように努力して参ります。
台風の影響なのかなかなか秋らしくなりませんね。
季節の変わり目はお体にも影響しますので体調にはくれぐれもお気をつけ下さ い。
また、ホームページの不都合がすべて解決しました。　
これからはこのようなことが無いように気をつけてまいります。　
どうかよろしくお願いします。また読者のためにプレゼントなども用意してい きたいと思っています。
詳しくはホームページの次回の書き換えのときに明らかになると思います。
どうか楽しみにお待ち下さい。
それでは、今回もちょっぴり気合いを入れて頑張ってみましょう。〜

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季節野菜と牛レバーのレモン風味
材料（４人分）
牛レバー（ブロック）　４００グラム
ワカメ　　　　　　　　５０グラム
人参　　　　　　　　　１／２本
れんこん（小）　　　　１／２本
いんげん　　　　　　　８０グラム
かぼちゃ　　　　　　　８０グラム
キクラゲ（乾燥）　　　２５グラム

合わせ調味料
レモン汁　　　　　　　１／２個分
鷹の爪（唐辛子）　　　２本
生姜　　　　　　　　　少々　
醤油　　　　　　　　　２／４カップ
酒　　　　　　　　　　大さじ３
酢　　　　　　　　　　大さじ３
ゴマ油　　　　　　　　少々

作り方
１　　牛レバーは、一口大の片切りにして、塩、胡椒、酒をほんの少々入れ
　　　下味をつけておく。
２，　合わせ調味料をすべて合わせ、鷹の爪の種を抜いて細かく切り生姜は細
　　　く切り、合わせ調味料の中に入れておく。
３，　ワカメを水で良く洗い戻して塩が抜けるくらい水に浸しておく。
　　　塩が抜けたら食べやすい大きさに切りそろえておく。
　　　キクラゲも水につけて良く戻し石づきを良く掃除して、大きい物は切り
　　　分けておく。
４，　れんこん、人参、かぼちゃは片切りにし、いんげんは筋を取り除き軽く
　　　湯がいておく。
５，　野菜を中温１６０度位の油で軽く揚げる。　このときキクラゲやワカメ
　　　はけっして揚げないこと。油の中に水を入れているのと同じです。　　 　
６，　最初に切ったレバーに片栗粉をまぶします。　そしたら２００度前後の
　　　温度で素早く揚げます。　素早くやらないと固くなるので気をつけて下
　　　さい。
７，　いよいよ仕上げです。　合わせ調味料を大きめのボールに入れ油で揚げ
　　　た野菜とレバー、キクラゲ、ワカメを入れて合わせ調味料が全体に行き
　　　渡るように絡ませます。　お皿に盛るときに味が濃くならないように、
　　　底に溜まった合わせ調味料は残しておいた方がよろしいかと思います。
　　　これで出来上がりです。　お好みにより細かく切った葱などを添えても
　　　美味しく食べられます。

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ちょっとおまけ
オレンジ風味の人参ゼリー
材料
人参　　　　　　　　　　　　　　約１本
オレンジキュラソー　　　　　　　カップ１
グラニュー糖　　　　　　　　　　大さじ３
レモン汁　　　　　　　　　　　　一個分　　　　　　　　　　

ゼラチン（市販されているもの）　分量は説明書参照
ヨーグルト　　　　　　　　　　　少々

作り方
人参はスライス切りにしてたっぷりのお湯で柔らかくなるまで煮る。
このときに２〜３回位お湯を入れ替える。
煮えたら、水でさらし冷めたらミキサーにかけて細かくなったら、キュラソー レモン汁、
グラニュウ糖、を入れて良くミキサーにかけてさらさらになったらゼラチンを 入れて
デザートグラスに入れ冷蔵庫で固める。（あまり固くしない方が美味しいです ）
固まったら、ヨーグルトをかけて出来上がり。

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いかがでしたか？？
今回は、調理の方法としては和える方法ですけど。　
中国料理にはこのような方法の料理が沢山あります。　
いずれは、読者の皆さんにはコース料理が出来るようになるまでご指導して行 こうと思っております。
レシピを見ても分からないことや壁にぶつかって上手くできないこともあると 思います。　
そんなときは悩まずにメール下さい。皆さんのお手伝いをさせていただきます 。
では次回までお元気でバイバイ！！

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発行責任者　のぶちゃん　
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