***************** のぶちゃんの料理教室 *****************
ｖｏｌ.９ １９９８．１０．２８
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いよいよ秋本番！！ 日光の紅葉も最高潮になってきました。
さてさて今回は一週抜けてしまったのでババーーーーーンと３連発いってみま
すか。
さて前回のレシピの中で医食同源なんて偉そうなことを言ってしまったので食
事と健康について少しお話ししましょう。
常に健康な体でいることは難しいことではないでしょうか？
病気になる原因には大きく分けて３つの要素があります。
１、病原菌やウイルスなどに感染する。一般的なのは風邪があげられます。Ｈ
ＩＶなどもこの中に入ります。
２、遺伝子の異変や免疫機能が低下する。有名なのは癌などがあげられます。
３、食習慣や生活の乱れから。以前は中高年になってから引き起こす物が多か
ったのですが最近は２０代の方も食事やストレスなどの生活習慣の乱れから病気
になるケースが増えています。
では３番について詳しく説明していきます。
以前の日本人の食生活は塩分の取りすぎによる高血圧や脳卒中が多く現在でも
高血圧の方が多いのは有名ですよね！！
ただ近年の食生活が欧米なみになってきた我々の世代では肥満や動脈硬化、心
臓病、糖尿病などが急増しています。
またストレスの多い現代社会では自律神経の働きに悪影響を及ぼし胃潰瘍やう
つ病などが多発しています。
私たちは病気になる様々な原因に囲まれています。
病気を遠ざけるには健康な体づくりが基本になります。
そのための食事をどうしたら良いかヒントをお話しします。
一番大切なことは腸内を綺麗にして老化を防ぐ事です。
小腸というのは口や胃で消化酵素によって分解された物が吸収される所です。
これは、皆さんも知っていますよね！！
では大腸はと言いますと一見単純に水分を取り除く場所と考えがちですが実は
腸内細菌が生まれたときから生息していて死ぬまで共存していかなければなりま
せん。
ですが、全部良い菌ばかりではありません。
有害な菌も沢山います。大腸菌などが有名ですがウェルシュ菌なども悪玉菌の
仲間です。
悪玉菌は大腸内の残滓に含まれる蛋白質を食べて有害物質を生み出すので別名
腐敗菌とも言われています。
一方善玉菌の代表なものと言えば乳酸菌やビフィズス菌などがあります。
この菌は残滓に含まれる糖質を食べています。
善玉菌が増えれば身体の健康度もアップし悪玉菌が増えると有害物質が増えて
血液中に入って病気や身体の老化につながります。
現在若い方の大腸癌が増えた背景には高蛋白（ステーキやハンバーグ）中心の
食事が増えてきたことが一番の原因ではないでしょうか。
そのために肥満や病気がちな人が増えてきてしまったのだと思います。
だからといって高蛋白な食事が駄目と言っているのではありません。
病気にならないためには免疫力のアップと良好な腸内環境が重要な役割を果た
しています。
この二つを助けるのが高機能蛋白質と言われているものです。その中でも「ラ
クトフェリン」と言う成分は、抗菌作用、鉄分吸収調節、免疫調節など多くの機
能を持っています。
ラクトフェリンは哺乳動物の乳汁の中に含まれていて人間の初乳には多く含ま
れていて免疫のない赤ちゃんを病気から守る身体にするのに一役かっています。
この成分は免疫グロブリンと同じ働きがあると言われています。
そのために牛乳などの非加熱処理されたものを飲むことをお奨めします。
そしてヨーグルトなどのビフィズス菌が多く含まれている食品をまめに食べて
オリゴ糖が入っているものと合わせて食べると善玉菌が増えて丈夫な体に生まれ
変わると思いますよ！！
前置きが長くなってしまいましたね。それでは今週もいってみますか．．．．
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ピータンと焼き豚の和え物（前菜）
材料
焼き豚 約５０グラム
ピータン ２個
キュウリ １本
ピーナッツ（味の付いていないもの） 約２０粒
葱 少々
生姜 少々
調味料
醤油 大さじ３
酢 大さじ１
砂糖 少々
豆板醤 大さじ１
胡麻油 大さじ１
作り方
焼き豚とピータンを約１センチ角の賽の目に切る。
キュウリは皮を剥いて（多少残しておく）
塩をふりまな板の上で強く押しながら転がして塩揉みする。
その後縦半分に切り斜めにそぎ切りする。
葱と生姜は荒みじん切りしておく。
切った材料をボールに移し、残りの材料もすべて入れる。
調味料もボールに移し全体に絡まるように混ぜ合わせ混ざったらお皿に盛りつ
けます。
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牡蠣（カキ）の炒め物
材料
牡蠣 ３００グラム
貝割れ大根 １／４パック
大蒜 少々
葱 少々
調味料
塩 小さじ１／２
酒 大さじ１
スープ 大さじ２
化学調味料 少々
作り方
牡蠣は塩をふって洗い、軽く湯がいて起きます。
大蒜は薄切りにしておきます。葱は縦半分にして大きめに刻んでおきます。
鍋に油を敷き熱くならないうちに大蒜を炒めて香りが移るまで低い温度で炒め
ます。
その後、火を強くして葱を加え間を置かずに牡蠣を入れて軽く炒めて塩、酒、
スープを入れて味を付けます。
ちょうど良かったら貝割れを加え手早く２度ほど鍋を返してお皿に盛りつけま
す。
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春雨と挽肉の辛味煮
材料
春雨 ５０グラム
豚挽肉 １００グラム
白菜 中位の物３枚
葱（みじん切り） 一本分
調味料
豆板醤 小さじ１
醤油 大さじ１．５
砂糖 少々
胡椒 少々
酢 少々
スープ １カップ
水解き片栗 少々
作り方
白菜を横にして５ミリ位の千切りにします。
春雨は約１５分位ぬるま湯につけて柔らかくします。
一度食べてみて少し固め位に柔らかくなったら１０センチ位の長さに切ってお
きます。
鍋に油を敷き挽肉を炒めます火が通ってポロポロになったら豆板醤を入れて少
し炒めます。 その後スープを入れて、春雨を加え醤油、砂糖、胡椒を入れます
。
少し煮たら白菜を加え沸騰したら味を見ます。
ちょうど良かったら酢を入れて片栗でとろみを付けて出来上がり！
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いかがでしたか、ばたばたと３種類作ったので分かりづらい所もあると思いま
すので遠慮しないで質問して下さい。
ちょっとした疑問でも良いので悩まずに質問して下さい。
次回はキチッとした形でお届けすることをお約束いたします。
今回はご勘弁下さい。
ホームページの書き換えが済んだと思ったらリンクできないところが沢山あっ
てご迷惑をおかけしています。
別なところにアップしてありますのでそちらからお入り下さい。
アドレスは予備として下記に記載していますのでこちらからよろしくお願いし
ます。 それでは、風邪など引かぬように気を付けてお仕事励んで下さい。
では次回までお楽しみに！！ バイバイ。
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のぶちゃんの料理教室
１９９８．１０．２８
発行責任者 のぶちゃん
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