桃のキッシュ桃のキッシュ温かいままでも、冷めてもおいしい桃のキッシュ。市販のパート・ブリゼを使って簡単に作っちゃいましょう。
材料（直径２６ｃｍのタルト型１個分）
タルト型に薄くバター（分量外）を塗り、パート・ブリゼを敷きつめる。型からはみだした分はナイフでそぎ落とすように切り取る。底にフォークでいくつか空気穴をあけてからクッキングシートを敷き、重しをのせる（キッシュ・ロレーヌ参照）。
200度に熱しておいたオーブンで10分間焼いて取り出す。
レモンの皮をおろし金でおろし、果汁を搾る。桃の皮をむいて種を取り、くし型に切り、レモン果汁をかけて酸化を防ぐ。
＜アパレイユ＞ボールに砂糖と溶かしバターを入れて泡立て器で混ぜる。卵を加え、白っぽくなるまで充分にかき混ぜる。かき混ぜながら、ふるいにかけた小麦粉さらに牛乳を加え、最後におろしたレモンの皮を加える。
焼き上がった型に桃を形よく並べ、アパレイユを流し込む。
200度のオーブンで約20分間焼く。焼き上がったら型から出し、網の上で冷ます。
できあがりに小粒のイチゴや、フランボワーズを飾ったり、バニラの香りのグラニュー糖をふるとおいしさが増します。
もうすこしこってりしたアパレイユが好みの方は、生クリームを50ｃｃほど加えるといいでしょう。
