Quiche Lorraine/キッシュ・ロレーヌ

材料

さあつくろう！

大きめのボールに小麦粉を入れ、中央を窪ませる。卵、塩と大きめのサイコロ状に切って柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。ゴムべらなどを使って切るように混ぜるとよい。生地の様子をみながら少量の水を加え、よく混ざったらひとまとめにし冷蔵庫で３０分休ませる。

冷蔵庫から取り出した生地をめん棒で伸ばし、バターを薄くぬった直径２０ｃｍの浅めの型に敷き込む。底にフォークで空気穴をまんべんなくあけ、クッキングシートをのせる。空焼き用の重しをして、１８０度のオーブンで10分焼く。

小さめの拍子木状に切ったベーコンをフライパンで炒め、余分な脂を捨て、空焼きした生地に均一に敷く。

ボールに卵、生クリーム、グリュイエールチーズを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。塩・胡椒し、ナツメグで香りをつける。ベーコンの上に流し入れ、180度のオーブンで25分焼く。

熱いうちに型からだして、すぐにいただく。

ちょっとしたヒント

このレシピは本格派向け。私はできあいのパートブリゼを買って使います。

空焼きようの重しは金属製の物が売られていますが、私は乾燥したグロ・セルをつかってしまいます。

ベーコンは薄切りのものではなく、塊を買って自分で切った方がいいでしょう。フランスにお住まいの方は des de lardons の fume を1パックです。

グリュイエールチーズの他にエメンタールチーズでもいいですね。

このキッシュにサラダを添えれば充分な食事になりますよ。

フランス北東部のロレーヌ地方の名物料理です。