ウサギとプルーンは相性抜群のコンビ。ハーブの香りをきかせてオーブンでじっくり煮込みます。

材料(６人分）

ぶつ切りにしたウサギ　一匹分

プルーン　30個

ワインヴィネガー　100ｃｃ

ニンニク　3カケ

ローズマリー　3枝

セージの葉　10枚

ドライトマト　10切れ

粉末状フォン・ド・ヴォー　大さじ1

さあつくろう！

プルーン１２個の種を取り、100ｃｃの水と共にミキサーにかけてクーリにする。

鋳物の鍋（ル・クルーゼ等、オーブンに直接入れられるもの）を火にかけ、プルーンのクーリ、粉末のフォン・ド・ヴォーを入れて溶かす。ワインヴィネガー、薄切りにしたニンニク、ハーブ、乱切りにしたドライトマトを加え、塩・胡椒し、よく混ぜる。

ぶつ切りにしたウサギを鍋の中に並べ、周りに残りのプルーン18個を並べる。

鍋にふたをし、150度に熱しておいたオーブンに入れ、約２時間煮込む。

途中で２度ほどウサギを返して全体にまんべんなく火が通るようにする。

ちょっとしたヒント

フランスではウサギは１年をとおして食べられますが、特に秋のウサギは脂がのっておいしさ倍増！

日本でウサギが手に入りにくい場合は鶏モモ肉で代用できます。

付け合わせにはハーブを練り込んだフレッシュパスタがよく合います。