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ブロッコリーのガーリックオイル(Broccoli aglio e olio)

（材料）４人分
ブロッコリー：２コ　　ニンニク：１かけ　　鷹の爪：１本
オリーブオイル：大さじ２

（作り方）
①ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。ブロッコリーは房に
　分ける。
②オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をフライパンに入れて弱火にかけ、
　香りをオイルに移しておく。
③塩を多めに（けっこうしょっぱく）入れたお湯でブロッコリーを歯ごた
　え良くゆでる。
④ブロッコリーを熱いうちにオイルにからめる。

（メモ）
＊ブロッコリーのつぼみの部分にオイルがしみておいしい。
　コツは野菜をゆでるお湯に塩を多めに入れて、後から味をつけないでも
　良い位にすること。後からの味付けは表面にばかりつくからね。
　おいしくゆでるには大きなお鍋であまり温度を下げないようにして、
　ブロッコリーを入れて再沸騰したらＯＫぐらいな感じでコリッとした
　食感を残しましょう。アスパラでもいいし、熱くても冷たくてもいける
　ので肉や魚の付け合わせに最適です。
＊野菜のゆであがりとオイルの仕上がりをなるべく同時にしたいので
　先にオイルを作っておいた方がいいと思うけど、余熱でもニンニクに
　火が入るので、焦がしてしまわないように。チリチリ言い始めたら
　火を止めておくとよいでしょう。