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メランザーネ(Melanzane al pomodoro)

（材料）
　ナス：３～４本　　鷹の爪：１本　　にんにく：１かけ
　トマトソース：１cup　　オリーブオイル：大さじ２
　強力粉（なければ薄力粉でも可）適量

（作り方）
①ナスは皮をピーラーで縞にむき、1.5cm厚さに切る。
②水に10分程度さらしてアクを抜き、ザルにあげて水気をよく切る。
③強力粉をまぶし、油で揚げる。
④フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れ、弱火で熱する。
　香りが出て、ニンニクがキツネ色になったら取り出し、輪切りの鷹の爪を
　入れてオイルに辛みを移す。
⑤トマトソースをフライパンに入れ、ゆすってオイルとソースをなじませる。
　揚げたナスを入れさっと絡め、塩で味をととのえる。

（メモ）
＊面倒ならナスの皮はむかなくても味は変わりません。揚げると少ししんなり
　するので厚めに切っておきます。
＊熱々でももちろんおいしいけど、冷めてもおいしいので前もって作っておくと
良いです。２～３日はおいしく食べられます。　