「バンバンジー」

＜材料＞ 　　（たれ） 　　チーマージャン（ねり胡麻）　　　　大サジ4〜5杯 　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　大サジ4〜5杯 　　辣油　　　　　　　　　　　　　　　大サジ1〜2 　　ネギ　　　　　　　　　　　　　　　みじん切り大さじ2 　　生姜　　　　　　　　　　　　　　　みじん切り大サジ2 　　ガラスープ　　　　　　　　　　　　大さじ1〜2（お湯でもいい） 　　（具） 　　鳥肉 （どの部位でもお好みで選んで下さい） 　　　　　もも　　　　　　　　　　　　1枚 　　　　　むね　　　　　　　　　　　　1枚 　　　　　骨付きもも　　　　　　　　　1本 　　生姜　　　　　　　　　　　　　　　少々 　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/2本（青い部分） 　　キュウリ　　　　　　　　　　　　　1本

＜作り方＞ 上記のたれの材料を全て混ぜます 鳥は蒸し器でねぎ生姜と蒸します。 蒸し上がったら（20〜30分位、鳥肉の大きさ部位によって違うので、 はしを刺してみて透明な汁が出てきたら蒸し上がりです） そのまま冷まします。（最低でも5時間以上、できれば一晩！） きゅうりをみじん切りにし皿に敷きます。 その上に鳥肉を細く切ったものをのせ、たれをかけます。 ＜ポイント＞ チーマージャンは、いきなり全てを入れて混ぜると分離してしまいます。 坦々麺のたれと同じように、だしを少しずつ加えながら、のばしていってください。 クリーム状になったら、他の材料を混ぜてください。 ＜作ってみて＞ 鳥肉は骨付きの方が味があると感じました。 むね肉はちょっとパサパサになってしまい、あまり好みではありませんでした。 もも肉は骨付きほど味はないですが、調理が楽なのでよく使います。 鳥肉は蒸し上がったあと冷ますときに絶対水に入れて冷まさないでください。 うまみが逃げてぱさぱさになってしまいます。 茹でてもいいです。冷ますときは茹で汁ごと冷まして下さい。 茹で汁に入れている時間が長いほど肉がやわらかくなります。