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＜作り方＞
- 鍋を2つ用意します
- 一つの鍋に、デミグラスソース2缶、ホールトマト1/2缶、赤ワイン100g、コンソメ2個、ローリエ2枚を入れ約20〜30分弱火で煮込みます。
- 肉に塩、胡椒をします。
- もう一方の鍋にオリーブオイル（サラダ油でも可）を敷き、塩コショウした肉を強火で炒めます。
- 全体に焦げ目がついたなぁ〜と思ったら、赤ワインを一気にかけます。
- この時フランベできればいいのですが、できなくてもいいです。
最初から強火で肉を焼き続けていれば、多分火がつくと思います。
- 別鍋に煮込んであったソースの色が随分茶色くなったと思ったら、肉を投入します。
- ひたすら煮込みます。
- 30分位したら人参を入れて下さい（炒めなくてもそのままでOK）。
- 2〜3時間弱火でひたすら煮込みます。
- 肉がやわらかくなってきたら、生クリームを加え火を止めます。
＜ポイント＞
- 一番大事なことは蓋をしないことです。
蓋をすると、肉の臭みが出て水っぽくなってしまいます。
蓋を全開にしておくのに抵抗のある方は少しずらすだけでもOK、ぴっちり閉めないでください。
何時間も煮込むので、中身は蒸発しますが、水を足せば大丈夫です。
これによって、照りや艶が全く違ってきます。
＜作ってみて＞
- ビーフシチューというより、デミグラスソースが大大大好きなので、非常によく作ります。
じゃがいもが入っていませんが、これは個人の好みなので入れても可です。その場合はじゃがいもは炒めてから入れて下さい。
個人的にはじゃがいもは入れずに、マッシュポテトを添えて食べるのが好きです（←レシピにあます）。
- 好みですが、市販のデミグラスソースの中では、ハインツがお勧めです。
一度某QPのデミグラスソースを買って作りましたが、あまりの薬臭さにとても食べられませんでした。
大型ディスカウントで特売の業務用特大（上記のメーカーとは違う）デミグラスソースもケチャップの味が強く「う〜む」となってしまいました。
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