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＜作り方＞
- 豚のバラブロックを水半分、酒半分、ねぎの葉、生姜で2〜3時間煮込みます。（ブロックのままでも、食べる大きさに切ってもどちらでもいいです、切る場合は縮むので予想より少し大きめに）。
- 〔人それぞれですが、油っこいのが苦手な方はそのまま鍋を冷蔵庫に入れ（冬は外においておくだけでもOK）一晩置いて下さい。朝になると白い油が上に固まっているのでそれを取って下さい。（この白い油は良質のラードですので、チャーハンや野菜炒めなどに使用するとうまいです）「俺は油っこくても平気だ！」と言う方は上記の工程をすっとばしてください。〕
- 串で肉を刺してみて、何の抵抗もなくスッっと通ればOKです。
- そこで、古い生姜、ネギを捨てて新しいものを投入してください。
- 砂糖、みりん、醤油を入れ、味見をしながら、豚肉がとろけそうになるまで、ひたすら煮込むだけです。
- この時はふたをピッタリ閉めないでください。少し開けておいたほうだ、照りと、とろみがでます。
- 水でゆるめに溶いた和からしをたらして、できあがり
＜ポイント＞
- とにかくひたすら煮込んでください。
- 八角などを一かけ（八個の内の一かけ）入れても豚の臭みが和らぎます。個人的には八角が嫌いなので入れません。
- 火を止めるころ合いは、見た目でわかると思いますが、豚の脂肪部分が、箸などで掴もうとすると、崩れてしまう位が出来上がりです。
＜作ってみて＞
- お正月によく作るメニューです。
- 時間がかかるので、ちょっと平日は敬遠しがちです。しかも作り手は2日間も豚の匂いを嗅いでいるので、出来上がったときには「うんざり」って感じになってしまいます。
- 来客のある日にはいいかと。
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