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＜作り方＞
- 牛スジを切らずに（買ってきたままの細長い状態）水から茹でます。
- 沸騰してきたら全部茹でこぼして、冷水で牛スジをごしごし洗って下さい。
- アクや油が落ちたな、と思ったら牛スジを一口大に切り分けます。
- 鍋に水をはり、切った牛スジと酒、生姜、味噌（半量）、醤油（半量）を入れ1時間位煮込みます。
- 大根を乱切りにし、1時間煮込んだ鍋の中に入れ、更に30分位煮込みます。
- 牛スジが柔らかくなってきたら味見をし、残りの味噌、醤油を好みの味になるまで入れます。
- さらに1時間位煮込みます。
- できあがり
＜ポイント＞
- 牛スジは肉がいっぱいついたものを選んで下さい。
- 牛スジを茹でこぼしたら、必ず冷水で洗って下さい。お湯で洗うと必要な旨味や、脂分、肉自体がぽろぽろ落ちてしまいます。
＜作ってみて＞
- テンプルは牛スジの茹でこぼしを2回やります。
一回でそうとう黒いアクが出ますが、2回目もけっこう出ます。
好みなので、3回やっても4回やっても一回もやらなくても、いいんじゃないか？と思います。
- スジ肉は切りにくいので、茹でてから一口大に切ったほうが、硬くなっていて切りやすいかと思うのですが、別に決まってませんので茹でる前（生）に切り分けてもいいと思います（テンプルも最初は一口大に切ってから茹でていましたが、茹でてから切ってみたら「おおっこのほうが滑らなくて切りやすいぞ」と思い、茹でてから切るようになりました。
- 味噌と醤油の味付けなのですが、赤ワインが一番合うと周りの人は言います。
これを書いていたら食べたくなってしまいました。 |