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＜作り方＞
- 干ししいたけは戻しておく。
- たけのこ、戻したしいたけを千切りにする。
- にらは5センチ位に切り分ける。
- 豚肉は細く切り、酒、醤油で粘りが出るまで、よく揉み込んでおく。
- 春雨は水につけて、4〜5センチ位に切っておく（茹でない）。
- フライパンにごま油を敷き、春雨以外の材料を全て炒める。
- しんなりしてきたら、スープを加え、醤油で味を整える。
- 片栗粉で、とろみをつけ（少し硬めに）火を止める。
- 少し冷まし、春雨を入れ混ぜる。
- そのまま、充分冷やす。
- 冷たくなったら、春巻きの皮のふちに水ときの小麦粉を塗り、巻く。。
- 弱めの油で揚げる。
＜ポイント＞
- 春巻きの皮は、破れやすいので一枚ずつ取ろうとしないで、固まりを半分にし、そのまた半分、そのまた半分と言うふうに、はがしていってください（最後に2枚残るように）。
油の温度は測ったことがないので、いい加減です。
よく爆発するという話を聞きますが、冷凍もの以外はそんなに温度に気を使わなくても大丈夫だと思います。
- 重大なことは、中味を少なめに巻く事です。
たくさん入れてしまいがちですが、これこそ中味がはみ出てきて爆発する元です。あとは、中の具が出ないようにしっかりとくっつけてください。
＜作ってみて＞
- めんどくさいにで、たまにしかつくりません。ふと無性に食べたくなるんです。
- 冷凍してもいいです。
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