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＜作り方＞
- ニンジン1.5本は大きめの乱切りにし、小タマネギは皮をむいて、一緒に塩ゆでする。
- タマネギ、セロリ、残りのニンジンは、薄切りにする。
- 鶏もも肉は関節で切り分け、かるく塩、コショウをする。
- 鍋にオリーブ油、バターを入れ、塩コショウした鶏もも肉を入れて、表面を焼く（あまり焼き色をつけないように）。薄切にしたニンジン、タマネギ、セロリを加えて、しんなりするまで一緒に炒める。
- 野菜がしんなりしてしたら、小麦粉をふり入れ、しっかり炒める。
小麦粉が炒まったら、白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを少しずつ加える。ダマになりやすいので、少量づつ加え、滑らかになってきたら、全量を加える、軽く塩、コショウをし、中〜弱火で10〜15分煮る。
- 鍋から鶏肉を取り出し、煮汁はザルなどで漉して鍋に戻す。鶏肉も戻し、牛乳、生クリームを加え、マッシュルーム、ニンジン、小タマネギを加え熱し、塩、コショウで味を調える。
- 10〜15分煮込みます。
- できあがり
＜ポイント＞
- 鶏肉にあまり焼き色をつけるとシチューに色が出てしまうので気をつけて下さい（ホワイトシチューなので）。
- ドロっとしたシチューがいいのであれば、小麦粉を多めに炒めて下さい。
ザルで取り除いた野菜は、クリームコロッケの具として使えるのでぜひ使ってみて下さい（レシピ有り）。
- 具にジャガイモを入れたい時は、塩ゆでしたものを加えて下さい。
牛乳と生クリームは煮過ぎないほうがおいしいので、食べる直前に入れて下さい。
- ワインは酸味の少ないワインを使って下さい、すっぱさが熱しても残ってしまいます。
＜作ってみて＞
- いつも市販のルーを使っている方は、目からうろこです（テンプルもうろこでした）。市販のルーを使ったシチューは食べられなくなります。
- 少々作業が増えますが、味の違いを考えれば全然OKと思ってしまいます。
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