「麻婆豆腐」

＜材料（2人分）＞ 　　豆腐（木綿でも絹ごしでも可）　　　　1丁 　　豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　150g 　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ5〜6　 　　辣油　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　　こしょう　　　　　　　　　　　　　　少々 　　ねぎ（みじんぎり）　　　　　　　　　大さじ2 　　生姜（みじんぎり）　　　　　　　　　大さじ2 　　にんにく（みじんぎり）　　　　　　　大さじ2 　　鳥ガラスープ（粉末でも可）　　　　　200〜300g　 　　水とき片栗粉　　　　　　　　　　　　少々 　　トウチ（みじんぎり）　　　　　　　　大さじ1 　　トウバンジャン　　　　　　　　　　　大さじ2 　　中国山椒（みじんぎり）　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞ 豆腐は一度茹でておくか、水切りをしておく。 良く熱した鍋に油を敷く、煙が出てきたらにんにく、しょうが、トウバンジャン、トウチを入れよく炒める。 周りの油が赤くなり、トウバンジャンがチリチリになってきたなぁ〜と思ったら、ひき肉をよく炒める、同じく肉も周りの油が出てきてチリチリになってきたなぁ〜と思ったら、鳥ガラスープを入れ醤油、胡椒で味を整えます。 煮立ってきたら豆腐を投入し、水とき片栗粉を入れる。 とろみがついたら、上から辣油を回しかけ、ネギを散らす。 ＜ポイント＞ 醤油は中国醤油を使うと香りが全然違います。 ＜作ってみて＞ 片栗粉の味で決まる！といってもいいくらい片栗粉は重要です。値段は関係ありません。安くても高くても透明感のないドロっとした片栗粉に当たってしまうと、ただの中華味の葛湯みたいになってしまい、がっくりです。 いろいろ試しましたが、高級片栗粉でもダメな片栗粉はありました。なので、こればっかりは安物から高級物まで試して探してもらうしかないかなと思います。いままで一番おいしいなぁ〜と思ったのが、スーパーいなげやの片栗粉（ホクレンではない）白い細長い紙の袋で、120円くらいで売っているものと140円位で売っているものがあり、140円位の方です。引っ越しをしてしまい、いなげやに行けなくなってしまったので、機会があれば確認してきます。