「ラー油」

＜材料＞ 　　菜種油　　　　　　　　　　　　　　1リットル 　　一味唐辛子粉　　　　　　　　　　　300g 　　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　5本（好みで） 　　ネギ　　　　　　　　　　　　　　　1/2本 　　生姜　　　　　　　　　　　　　　　2かけ（厚さ1センチ位） 　　丁子　　　　　　　　　　　　　　　3〜5本 　　桂皮（手に入れば原形）　　　　　　大さじ2 　　陳皮（手に入れば原形）　　　　　　大さじ2 　　八角　　　　　　　　　　　　　　　2かけ（一粒の中の2かけ）

＜作り方＞ 上記すべての材料を入れ（油も冷たい状態から）極々弱火で熱します。 ジューという音がしてきますので20分〜30分位熱します。 冷ましてペーパーで濾して出来上がり。 ＜ポイント＞ 温度が熱いと唐辛子が真っ黒になってしまい、にがくなってしまいます。 一味唐辛子は国産又は中国産等が向いているようです。韓国産は甘味が強く辛みが少ないので辣油には向きません。 ＜作ってみて＞ 上記の分量で作ったのですが香りが全然足りない！と思ってしまいました。 おいしいと思った辣油はもっと香辛料の香りが強かったです。 市販の味や辛さがお好みなら上記位の分量位で、本場っぽい味が良ければ丁子、桂皮、陳皮、八角等を好みで増量してください。 冷ました辣油を瓶に移し替えるとき、そのまま上澄みを瓶に入れようとしたのですが、唐辛子が油を吸いすぎて、油だけを瓶に入れようとしたら200ml位になってしまい、青くなりました。 それじゃあまずいと思い、ペーパータオルを敷き、絞ったら…出るわ出るわ800ml位の量になりました。手で絞ったので手はまっ赤で油でどろどろ…今度は何かいい方法はないかと考えています。 八角は入れすぎに気をつけて下さい。その他は少々入れすぎても大丈夫です。 ↑ 後日談 その後、何度も作ってみました。 結果は…うーん、やっぱり香りがうすい。 香辛料も最初に使った時より、倍量は入れています、なんでだろう？ やっぱり個人で保存してたりするので、香りがぬけちゃっているのでしょうか。