「坦々麺」

＜材料（2人分）＞ （たれ1人分） 　　芝麻醤(チーマージャン)　　　　　　大さじ4杯 　　がらスープ　　　　　　　　　　　　300ml 　　酢　　　　　　　　　　　　　　　　大サジ2杯 　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　大サジ4〜5杯　 　　ラー油　　　　　　　　　　　　　　大サジ2〜4杯　 （具） 　　ザー菜　　　　　　　　　　　　　　1株 　　ネギ　　　　　　　　　　　　　　　大サジ2 　　甜麺醤（中華甘みそ）　　　　　　　大サジ3〜4杯 　　ひき肉（豚か合い挽き）　　　　　　200g 　　チンゲン菜　　　　　　　　　　　　1株 （麺） 　　2玉（中〜太麺） 　　ネギ　　　　　　　　　　　　　　　大サジ2

＜作り方＞ ザーサイは塩抜きし、みじん切りにしておく。 ねぎもみじん切りにしておく。 チンゲン菜は葉ごとに分け、鍋に湯をわかし塩を一つまみと油大サジ1と共に2分〜3分位茹でる 別の鍋に油を敷きひき肉を炒めテンメンジャンを入れ更に炒める。 しばらく炒めて、肉の色が変わり回りに透明な油が浮いてきたら火をとめる。 ラーメン丼にチーマージャンを入れる、そこにあたたかいガラスープを少々注ぎ、よく混ぜ合わせる。 チーマージャンがやわらかくなったなぁ（スープと混ざった）と思ったら、辣油、醤油、酢、ザー菜、ネギを丼に入れておく 麺を茹でる 麺が茹で上がりそうになったら、丼にスープを注ぎよくかき混ぜる。 麺をざるに上げ、丼の中に投入 炒めたひき肉、チンゲン菜を盛り付ける。 ＜ポイント＞ 一番の好物であります。 ポイントはチーマージャンとスープをよく混ぜること（一番最初の段階）もう 本当によく混ぜてください。生クリームを作るとき位の要領で。 でないと本当のスープをはったとき、チーマージャンと酢が分離してとき玉汁みたい になってしまいます。 ガラスープとチーマージャンが混ざったな！という見極めは、色が白くクリーム状に なることです、何度もスープを少量づつ足してクリーム状になるまで混ぜて下さい。 あとは特別なコツはないです。 ＜作ってみて＞ 個人的な好みデ言えば、チーマージャンはYOUKI（有記食品）のやつがこってりしていておいしいかなぁ。 坦々麺の最後に汁を残しておき、ごはんを入れておじやのようにして食べるのが最大の楽しみです。