「鳥ガラスープ（中華風）」

＜材料＞ 　　鳥ガラ　　　　　　　　1羽分 　　ネギ　　　　　　　　　青いところ2本　 　　生姜　　　　　　　　　2〜3かけ

＜作り方＞ 鳥ガラ1羽分を油や血をそぎ取るように流水できれいに洗う。 ガラがすっぽり入る鍋に水を張り、良く洗った鳥ガラを入れる ネギ少々と生姜少々を一緒にいれ火にかける。 弱火〜中火で煮る 煮立ってきてアクや油が大量に出てくるので、丁寧に取り除く 取り除いたら沸騰しない位の弱火で2〜3時間煮る、途中ちょくちょく油をとり除く。 水分がなくなってくるので適宜水を足しながら、2〜3時間弱火で煮る。 ＜ポイント＞ 絶対に沸騰させないようにして下さい（沸騰させると色が濁って臭みがでます） ふたをぴっちりしないで下さい、すこしすき間があいていればOK ＜作ってみて＞ 特に感想はありません。生姜とネギを入れないで作れば、洋風のチキンスープになります。