●卵

●いなり卵と小松菜のさっと煮●

◎材料 (2人分) ■卵 小2個 ■油揚げ 1枚 ■小松菜 1/3束 ■しょうが 1片 ■A ・だし汁 ・しょうゆ ・砂糖 ・酒 2/3カップ 大さじ1 1/2 小さじ2 小さじ2

●作り方 �@油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯にくぐ 　らせて油抜きをする。 　油揚げの中へそれぞれ卵を割り入れ、切り口を 　楊枝で止める。 �A小松菜は4〜5cmの長さに切る。しょうがは薄 　切りにする。 �B鍋にAを煮立ててしょうがを加え、�@を、卵液が 　流れ出さないように鍋の中に入れて2〜3分煮る。 �C小松菜を加えてさらに少し煮て、全体に味がな 　じんだら火を止める。

---

●卵とトマトの炒め物●

◎材料 (2人分) ■卵 2個 ■トマト 1個 ■塩 ・こしょう 各少々 ■顆粒のスープの素 小さじ1/4 ■酒 ・サラダ油 各大さじ1 ■あれば クレソン 適量

●作り方 �@卵はボールに割りほぐし、塩・こしょうを ふって混ぜる。 　トマトはくし形に切る。 �Aフライパンに油を熱してトマトを入れ、強 火でさっと炒め、卵を流し入れて大きくかき 混ぜながら炒める。 �Bスープの素、塩・こしょう、酒を加えて調 味して器に盛り、クレソンを飾る。

---

●卵かんゆず風味●

◎材料 (2人分) ■卵 1個 ■A ・だし汁 ・砂糖 ・酒 ・薄口しょうゆ ・塩 ・粉寒天 1カップ 大さじ1 小さじ2 小さじ1 1/2 少々 2g ■ゆずの皮 (みじん切り、せん切り） 各少々

●作り方 �@卵は割りほぐす。 �A鍋にAの材料を入れて火にかけ、煮 　立ったら弱火で1分煮る。 �B�Aに卵を糸状に流し入れて火を止め、 　ゆずの皮のみじん切りを加える。 �C水で湿らせた型に�Bを流し込んでそ 　のまま冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫 　で冷やし固める。 �D4cm角に切って器に盛り、ゆず皮の 　せん切りを散らす。

---

●2色ピーマンの卵巻き●

◎材料 (2人分) ■卵 2個 ■ピーマン (赤、緑） 各1個 ■牛乳 大さじ1 ■塩・こしょう 少々 ■サラダ油 小さじ1/2 ■A ・ケチャップ ・レモン汁 ・タバスコ 小さじ2 少々 少々

●作り方 �@卵はボウルに割りほぐし、牛乳、塩・こしょうを加 　えて混ぜる。 �Aピーマンは半分に切って種を取り、6〜7mmの幅 　の細切りにする。 　塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるにとる。 �B卵焼き器を熱して、キッチンペーパーなどで油を 　なじませ、�@の卵液の半量を流し入れる。 �C半熟状になったら�Aを彩りよく並べ、手前に折り 　込んで巻き、残りの卵液を流し込んで焼く。 �D粗熱が取れたらそれぞれひと口大に切り、レタ 　スを敷いた器に盛って、混ぜ合わせたAを添える。

---

●ふわふわ卵スープ●

◎材料 (2人分) ■卵 1個 ■A ・鶏ささみひき肉 ・酒 ・塩 30g 小さじ1 少々 ■クリームコーン (缶詰) 70g ■中華スープ 1カップ ■塩・こしょう 各少々 ■片栗粉 小さじ2 ■パセリのみじん切り 適量

●作り方 �@卵は卵黄と卵白に分け、卵白はかたく泡 　立ててメレンゲにする。 �A卵黄はAの材料と混ぜ合わせる。 �B鍋にクリームコーンとスープを合わせて煮 　立て、�Aを加えてさっと混ぜる。 　塩・こしょうで味をととのえ、倍量の水で溶 　いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。 �Cメレンゲを加え、切るようにさっくりと混ぜ 　て器に盛ってパセリを散らす。

---

●目玉焼きの甘酢煮●

◎材料 (2人分) ■卵 2個 ■A ・酢 ・砂糖 ・しょうゆ ・スープ ・片栗粉 大さじ2 大さじ2 大さじ2 1/2カップ 小さじ1 1/2 ■三つ葉 適量 ■サラダ油 大さじ1

●作り方 �@Aの材料を混ぜ合わせて甘酢を作る。 　三つ葉はざく切りにする。 �Aフライパンに油を熱し、目玉焼きを作る要領で 　卵を落とす。 　白身がかたまり始めたら、ヘラを使ってそれぞ 　れ半分に折り、裏返して両面を焼く。 �B�Aに�@の甘酢を加えて煮立て、とろみがついた 　ら火を止めて刻んだ三つ葉を散らす。

---