●鶏ひき肉

●鶏肉のつくね●

◎材料 (4人分) ■鶏ひき肉 200g ■にんじん 1/4本 ■A ・とき卵 ・おろししょうが ・しょうゆ 1/3個分 小さじ1/3 小さじ1/3 ■B ・砂糖 ・しょうゆ ・酒 ・みりん 大さじ1 1/2 大さじ1 1/2 大さじ2 大さじ1 ■貝割れ菜 適量

●作り方 �@にんじんは5mm角に切る。 �Aひき肉にAを加えてよく混ぜ合わせ、12等分 　にして平たく丸める。 �B鍋に水1 1/3カップ、Bを入れて火にかけ、煮 　立ったら�Aのつくねを加える。 �Cアクをとり、ときどき煮汁をかけながら、弱火 　で10分煮、にんじんを加えてさっと火を通す。 �D器につくねを盛って、にんじんを散らし、半分 　に切った貝割れ菜を添える。

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●ピーマンのつくね風ひき肉詰め●

◎材料 (4人分) ■鶏ひき肉 200g ■ピーマン 4個 ■A ・卵 ・しょうが汁 ・しょうゆ ・酒 ・片栗粉 1個 少々 小さじ1 小さじ2 大さじ1 ■片栗粉 適量 ■サラダ油 大さじ1 ■B ・しょうゆ ・みりん ・砂糖 大さじ5 大さじ5 大さじ1

●作り方 �@ピーマンはへたをとって種をくりぬき、1cm幅の輪切 　りにする。 　切れ端はこまかく刻んでおく。 �Aひき肉にA、刻んだピーマンを加えて練り混ぜ、ピー 　マンに詰めて表面に片栗粉を薄くまぶす。 �Bフライパンにサラダ油を熱して、�Aを焼き、中まで火 　が通ったら取り出す。 �CフライパンにBを入れて煮詰め、�Bを戻し入れて味を 　からめる。 ※煮詰めたBは、焦がさないように気をつける!　か 　らめたらすぐに取り出そう!

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●合びき肉

●ミックスベジタブル入りハンバーグ●

◎材料 (4人分) ■合びき肉 150g ■ミックスベジタブル 3/4カップ ■A ・パン粉 ・とき卵 ・トマトケチャップ ・ナツメグ ・こしょう ・塩 1/3カップ 1/3個分 大さじ1 少々 少々 小さじ1/4 ■小麦粉 少々 ■サラダ油 大さじ1 1/2 ■B ・トマトケチャップ ・赤ワイン ・ウスターソース ・砂糖 大さじ3 大さじ3 大さじ2 小さじ1

●作り方 �@ミックスベジタブルの1/2量は、細かく刻 　んでおく。 �A挽肉に�@、Aを加えて、粘りが出るまで 　よく混ぜる。8等分にして楕円形にまとめ、 　中央を少しくぼませて小麦粉を薄くまぶ 　す。 �Bフライパンにサラダ油を熱して�Aの両面 　を焼き、器に盛る。 �C残りのミックスベジタブルを炒めて、ハン 　バーグのまわりに散らす。 　フライパンにBを入れ、ひと煮立ちさせて 　ソースを作り、�Bにかける。 ※やりくり 　肉の量が少ない時は、野菜やパン粉 　をプラスしてかさを増す工夫を。 ★豆腐を入れて作っても美味しい。

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●揚げシュウマイ●

◎材料 (4人分) ■合びき肉 100g ■シュウマイの皮 1袋(24枚) ■ねぎ 10cm ■A ・しょうゆ ・片栗粉 小さじ1/3 小さじ1 ■揚げ油 適量 ■パセリ 適量 ■ねり辛し 適量

●作り方 �@ねぎはみじん切りにする。 �Aひき肉に�@、Aを加え混ぜ合わせ、24等分す 　る。 �Bシュウマイの皮の中央に�Aをのせて風呂敷 　で包むようにして包み、端に水を薄く塗って 　止め、170度の油でカラッときつね色に揚げる。 �C器に盛り、パセリ、辛しを添える。

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●豚ひき肉

●肉みそ野菜巻き●

◎材料 (4人分) ■豚ひき肉 100g ■サニーレタス 1株 ■玉ねぎ 1/2個 ■しょうが 1片 ■にんにく 1片 ■赤唐辛子の小口切り 1本分 ■サラダ油 大さじ1 ■A ・砂糖 ・みそ ・しょうゆ ・中華スープ 大さじ1 大さじ2 小さじ1 1/3カップ ■白髪ねぎ 適量

●作り方 �@玉ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれ 　みじん切りにする。 �AAを合わせておく。 �Bフライパンにサラダ油を熱して、にんに 　く、しょうが、赤唐辛子を炒める。 　香りが立ったら、玉ねぎ、ひき肉の順に 　加えてほぐし炒める。 �C肉の色が変わったら、�Aで調味して汁 　けがなくなるまでいり煮する。 �Dサニーレタスに�Cの肉みそ、白髪ねぎ 　をのせ、巻いていただく。 ※やりくり 　保存がきくので、特売品のひき肉で 　作りおきを。 　生野菜はシーズンによってレタス、 　サラダ菜など安価なものを。 ★ごはんを一緒にのせて巻いても 　good!

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