■魚
●あじ

●小あじの南蛮漬け●

◎材料 (4人分) ■小あじ 約400g ■ねぎ 1/2本 ■にんじん /6本 ■赤唐辛子の小口切り 1本分 ■塩 少々 ■A ・酢 ・しょうゆ ・だし ・酒 ・砂糖 ・塩 大さじ2 大さじ2 大さじ2 大さじ1 小さじ1 少々 ■小麦粉 適量 ■揚げ油 適量 ■万能ねぎの小口切り 適量

●作り方 �@あじは、せいご、えら、内臓をとってざ 　るに上げ、塩、こしょうする。 �Aねぎ、にんじんはせん切りにする。 �BA、赤唐辛子を合わせておく。 �Cあじに小麦粉をまぶして、余分な粉を 　はらい落とし、170度の揚げ油で3〜4 　分じっくり揚げ、最後に強火にしてカラ 　ッと揚げる。 �D揚げたてを、�Bにつけ、�Aを加えて30 　分以上おく。 　器に盛り、万能ねぎを散らす。

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●いわし

●いわしの韓国風●

◎材料 (4人分) ■いわし 550g ■ねぎ 1/2本 ■にんにく 1かけ ■しょうが 1かけ ■A ・砂糖 ・酒 ・みりん ・しょうゆ 大さじ1 大さじ1 大さじ1 大さじ4 ■粉唐辛子 (辛味のやわら かいもの) 小さじ1 ■酢 大さじ2

●作り方 �@いわしは、頭と内臓をとり、3cm幅の筒切り 　にする。 �Aねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん 　切りにする。 �BA、粉唐辛子を合わせておく。 �C鍋にいわし、酢、水1カップを入れて火にか 　け、煮立ったら火を弱めて約5分煮る。 　�Aを散らして�Bをまわし入れ、さらに12〜13 　分煮て、味を含ませる。 ※酢を入れて煮ると、短時間で柔らかく仕 　上がる。 　酢の代わりに、梅干1〜2個を加えて煮て 　もおいしい。

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●いわしのマスタード焼き●

◎材料 (4人分) ■いわし 4尾 ■塩 少々 ■こしょう 少々 ■粒マスタード 大さじ4 ■サラダ油 大さじ2 1/2 ■刻みパセリ 適量 ■小麦粉 適量 ■ピーマン 適量 ■じゃがいも 適量

●作り方 �@いわしは頭と内臓をとり、手開きにして中骨 　をとり除く。 　じゃがいもは6つ割りにして下ゆでし、ピーマ 　ンは4つ割りに。 �Aいわしに塩、こしょうを振り身側に粒マスタ 　ードを塗って、パセリ、小麦粉をまぶす。 �Bフライパンにサラダ油大さじ1 1/2を熱して、 　いわしの両面をこんがりと焼いて中まで火を 　通し、器に盛る。 �C残りのサラダ油を熱して、じゃがいも、ピー 　マンを炒め、�Bに添える。

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●いわしのかば焼き●

◎材料 (4人分) ■いわし 4尾 ■A ・しょうゆ ・酒 ・みりん 大さじ3 大さじ2 大さじ4 ■サラダ油 大さじ1強 ■ねぎ 2/3本 ■一味唐辛子 適量

●作り方 �@いわしは頭と内臓をとり、手開きにして中骨を 　とり除く。 �Aねぎは4cm長さに切る。 �B混ぜ合わせたAに、�@を入れ、途中上下を返 　して20分ほど漬ける。 �Cフライパンにサラダ油を熱してねぎを焼き、取 　り出す。 　いわしは身側から入れ、両面とも色よく焼き、火 　が通ったら、�Bの漬け汁を加えて全体にから 　める。 �B器にいわしを盛り、ねぎを添えて、一味唐辛子 　を振る。

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●いわしのねぎロール揚げ●

◎材料 (4人分) ■いわし(小) 8尾 ■ねぎのみじん切り 大さじ3〜4 ■しょうが 1 1/2かけ ■A ・みそ ・砂糖 大さじ3〜4 小さじ1 1/2 ■B ・小麦粉 ・とき卵 ・パン粉 適量 適量 適量 ■揚げ油 適量 ■グリーンアスパラガス 適量

●作り方 �@いわしは頭と内臓をとり、手開きに 　して中骨をとり除く。 �Aしょうがはみじん切りにする。 　アスパラガスは4cm長さに切る。 �BA、ねぎ、しょうがを合わせておく。 �Cいわの身側に、�Bの1/8量をのせて 　巻き、ようじで止める。 　これを8個作る。 �D�CにBのフライ衣を順につけ、170度 　の揚げ油できつね色に揚げる。 　アスパラガスは素揚げにする。 　器にいわしを盛り、アスパラガスを添 　える。 ※身側の頭のほうに、薬味を混ぜた 　みそを棒状にのせて巻き、尾のとこ 　ろをようじで止める。

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●いか

●いかのリングフライ●

◎材料 (4人分) ■いかの胴 2はい分 ■塩 少々 ■こしょう 少々 ■A ・小麦粉 ・とき卵 ・パン粉 適量 適量 適量 ■揚げ油 適量 ■サラダ菜 適量 ■プチトマト 適量 ■レモン 適量

●作り方 �@いかは皮をむいて水けをふき、1cm幅の輪切りにし 　て、塩、こしょうふる。 �A�@にAのフライ衣を順につけ、170度の揚げ油できつ 　ね色に揚げる。 �B器に盛り、サラダ菜、半分に切ったプチトマト、レモン 　の半月切りを添える。 ※衣が変われば、味も変わる。 　刻みパセリとにんにくを加えたり、泡立てた卵白と 　小麦粉でフリッターにしてもOK。

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●いかのフッコ焼き●

◎材料 (4人分) ■いか(小) 1はい ■ねぎ 1/5本 ■えのきだけ 1/2袋 ■みそ おおさじ1 ■酒 大さじ1

●作り方 �@いかはわたの袋を破らないようにそっととり、胴は 　1cm幅の輪切りにし、足は2〜3つに切り分ける。 �Aねぎは斜め薄切り、えのきだけは根元を落として 　半分に切る。 �Bすみを除いたわたに、みそ、酒を加え混ぜ合わせ 　る。 �Cアルミ箔または、耐熱皿に�@、�Aをのせて�Bをか 　け、オーブントースターで香ばしく焼き上げる。

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●いかのカレーチーズ炒め●

◎材料 (4人分) ■いか(小) 2はい ■玉ねぎ 1/4個 ■アーモンドスライス 大さじ1 ■粉チーズ 大さじ1 ■A ・塩 ・こしょう ・カレー粉 少々 少々 小さじ1 ■サラダ油 小さじ2 ■サラダ菜 適量

●作り方 �@いかはわたをとり、皮をむいて水けをふき、 　胴は1cm幅の輪切り、足は2本に切り分け 　てAをまぶし、下味をつける。 �A玉ねぎは薄切りにする。 �Bフライパンにサラダ油を熱して、アーモンド 　をさっと炒めて取り出し、いか、玉ねぎを入 　れて、手早く炒める。 �Cアーモンドを戻し入れ、粉チーズを振って 　ひとまぜし、火を止める。 �Dサラダ菜を敷いた器に�Cを盛る。

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●いかのしょうが揚げ●

◎材料 (4人分) ■いかの胴 300g ■A ・卵白 ・片栗粉 ・砂糖 ・酒 ・塩 ・しょうが汁 1個分 大さじ1 1/2 大さじ1 大さじ1 大さじ1/3 少々 ■紅しょうが 少々 ■揚げ油 適量 ■青じそ 適量

●作り方 �@いかは皮をむいて適当に切り、Aと合わせて 　フードプロセッサーにかけ、よくすりまぜてボウ 　ルに入れる。 �A紅しょうがは刻んで�@に加え、よく混ぜ合わ 　せる。 �B�Aをひと口大にまとめながら、170度の揚げ 　油でカラッときつね色に揚げ、青じそを敷いた 　器に盛る。 ※いかの胴の代わりに、いかの足で作って 　も美味。 ・フードプロセッサーがない場合は、包丁で 　細かく刻んでもOK。

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