●サラダ

●ロシアンポテトサラダ●

◎材料 (2人分) ■じゃがいも 3個 ■ビーツ (水煮缶) 1個 (1cm角に切る) ■セロリ 1/2本 (すじを取って1cm角に切る) ■黄ピーマン 1/2個 (1cm角に切る) ■グリンピース (水煮缶) 大さじ2 ■A ・粒マスタード ・レモン汁 ・塩 ・こしょう 小さじ2 小さじ1 小さじ1/4 少々 ■マヨネーズ 大さじ2

●作り方 �@じゃがいもは、皮ごと水から 　ゆで、熱いうちに皮をむいて 　裏ごしするか、ポテトマッシャ 　ーでつぶす。 �A�@にAを加えて混ぜ合わせ、 　冷ます。 �B�Aに残りの野菜とマヨネーズ 　を加えて混ぜ合わせて、テー 　ブルナイフなどで塔のように 　高く盛りつける。

---

●ポテトチップスサラダ●

◎材料 (2人分) ■厚切りポテトチップス 60g (手で粗く砕く) ■ドレッシング ・白ワイン(または米酢) ・植物油 ・マスタード ・にんにく ・塩 ・こしょう 大さじ1 大さじ2 小さじ1/4 1/3かけ (芯を取ってみじん切り) 小さじ1/4 少々 ■エンダイブ 葉2枚 (ひと口大に切る) ■クレソン 1/2束 (小枝をつむ) ■ラディッシュ 2個 (くし形切り)

●作り方 �@ドレッシングの材料を 　合わせる。 �A砕いたポテトチップス 　を�@のドレッシングで 　和え、3分間おく。 �B野菜は冷水に放って 　シャキッとさせ、水気 　をよく切る。 �C�Aに�Bの野菜を加え、 　混ぜ合わせる。 ※ガーリック味のポテト 　チップスならドレッシン 　グの材料からにんにく 　を省いていい。

---

●ポテトとリンゴ、チキンのサラダ●

　

◎材料 (2人分) ■じゃがいも 1個 (皮をむき、5mm幅の輪 切りにして菊型で抜く) ■りんご 1個 (皮つきのまま 3mmのくし型切り) ■鶏胸肉 1枚 ■A・B ・ブーケガルニ 　　・ローリエ 　　・パセリの茎 　　・タイム ・白ワイン ・バルサミコ酢 ・白粒こしょう たこ糸で 結ぶ 1/4カップ 大さじ1 5粒 ■ドレッシング ・オリーブオイル ・ワインビネガー 　(赤または白) ・塩・こしょう 大さじ2 大さじ1 各少々 ■くるみ 大さじ1

●作り方 �@鶏胸肉は皮をはずして、脂を取 　り除き、たてに置いて手前から巻 　いてたこ糸で結ぶ。 �A鍋に�@の鶏肉とAを入れ、鶏肉 　がかぶるくらいに水を加えて火に 　かける。 　沸騰したら、アクを取って弱火に 　し、15分間ゆでてそのまま冷ます。 �Bじゃがいもは、水から少し固め 　にゆで、水気を切って冷ます。 �C�Aのゆで汁大さじ1とドレッシン 　グの材料を合わせ、くるみを加え 　る。 �D鶏肉の糸をはずして30mmくらい 　にスライスし、じゃがいも、リンゴ 　と合わせて盛りつけ、�Cをかける。 ※じゃがいもは、メークイン。

---

●トマトのサラダ●

◎材料 (?人分) ■トマト 中2個 ■たまねぎ 1/8個 ■パセリ 少々 ■ドレッシング ・酢 ・塩 ・こしょう ・砂糖 ・サラダ油 大さじ1/2 小さじ1/6 少々 少々 大さじ1

●作り方 �@トマトは輪切りにする。 　たまねぎをみじん切りにし、ふきんに包んでもみ 　洗いし、水けを固く絞る。 �Aドレッシングの材料を合わせる。 　トマトを器に盛り、たまねぎ、ドレッシングをかけ、 　パセリを散らす。

---