天ぷら（えび天、かきあげ天）２人前

材料
・えび６匹
・玉ねぎ、さつまいも、ちくわ、青い葉っぱ（三つ葉orピーマンor菊菜）ごぼう、にんじん
･市販の天ぷら粉

作り方
１．えびは皮をむき、尻尾の先を切り、尻尾の中の水分を出す。
２．竹串でせわたを取る
３．おなかのほうに３本くらい斜めに切れ込みを入れて、まっすぐにする。
４．さつまいもとごぼうは皮をむき、千切りにして、水にさらしてあくをとる。
５．他の野菜は全部千切りにしておく。
６．ボールに先に氷水を入れ、その中に天ぷら粉を入れて、あまり練らずに混ぜる。
７．ごぼうとサツマイモは水を切って、他の野菜とボールの中で混ぜ合わせる。その中に、えびの残りの衣を入れて、全体が大体まとまるくらいの衣具合にする。衣を入れすぎない！
８．えびを尻尾の方を持って、衣につけ、１８０度の油であげる、（このとき中火で）えびが揚がったら、一端火をとめる
９．えびの時に比べて少しぬるめ（１６０度くらい、目安としては衣を油に落としたときに一端なべ底まで行って浮いてくるくらい）の油におたまにすくったかき揚げの材料を鍋のふちから、べつのスプーンなどで滑り込ませる。火をつけて（強火）、すぐに箸でかき揚げの材料をまん中をつつくようにして、まん中が分厚くならないように広げる。温度が上がりすぎるようなら中火に戻してもよい。
１０．固まってきたらひっくり返す。
１１．かりっと揚がれば出来上がり。