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和食・・・・・。
Ｈｅａｌｔｈｙで美味しくて､なつかしくて・・・
味付けは各家庭でちがうからけど、やっぱり「おふくろの味」が一番！
我が家では、昆布とかつおぶしたっぷりでとっただしを使っての
お椀が大ご馳走。
一般的な和食のレシピはきっとたくさんあると思うので、
ここではちょっと変わった、でも美味しい”簡単Ｍｅｎｕ”が・・・・！
是非ためしてみてね！

				手羽中の香味揚げ
				夏にピッタリ！ナスの揚げ煮
				ニィニィ！ゴーヤーチャンプル
				うまいよー！粟麩の炒め煮
				豚肉の香味揚げ
				ふきの煮付け
				ふのすきやき
				肉じゃが
				れんこんとごぼうのきんぴら
				冬限定！きりたんぽ鍋

	手羽中の香味揚げ
＜材料＞ 手羽中 砂糖 酒 しょうゆ みりん にんにく コショウ とうがらし ゴマ油 薄力粉 酢 片栗粉 煎りごま サラダ油		＜作り方＞ １ニンニクはつぶしてみじん切り、鷹の爪は種をとりちぎっておく。 ２．鶏手羽を１のニンニク、鷹の爪、みりん、酒、さとう、しょうゆ、コショウ、ごま油、酢に漬け込む。（最低でも３０分以上） ３．手羽を片栗粉・薄力粉・煎りごまを混ぜ合わせた衣にまぶし、サラダ油で揚げる。 ４．２のつけダレをフライパンに適量入れ火にかける。揚げ上がった手羽を更に盛り、少し煮詰めたタレを上から適量かけて出来上がり！

時々行く鳥元という店の手羽揚げが大好きで、いろいろ手羽料理をチャレンジしているうちに、
この手羽揚げに行き着きました。とりあえず、家族（っていうか、母親）には大好評だったので、
載せてみました。
ポイントは、つけダレの甘みと辛みのバランスかなぁ。みりんと砂糖を入れて、結構甘みが強いかんじ
ですね。なのでしょうゆも結構しっかり入れてます。
それとニンニク、コショウ（ここでは白コショウ）をしっかりきかせるとスパイシーさがましてグーです。
粉も薄力粉と片栗粉を同量くらいにして、カラッ・さくっとなるかんじに揚げています。
煎りごまがまたいい味出してます。下味がかなり焦げやすい材料なので、最初は低温から揚げて、
最後に思いっきり高温にするとカラッと揚がります。

	夏にピッタリ！ナスの揚げ煮だよ！	さっぱりしてておいしいよ！
＜材料＞ ナス しょうが みょうが ねぎ 鷹の爪 オオバ みりん かつおだし（市販のでＯＫ） しょうゆ 酢		＜作り方＞ １．ナスは乱切りにして水にさらしておく。しょうが、みょうが、ネギはみじん切りに、オオバは千切りに鷹の爪は種をとり、細い輪切りにしておく。 ２．ナスの水気をキッチンペーパーなどできれいに取り、油で素揚げする。 ３．鍋にみりん、かつおだし、しょうゆ、酢を入れ、味を見て調える。ナスを加え、しょうが、みょうが、ねぎ、鷹の爪を加える。 ４．一煮立ちしたら出来上がり。皿に盛り、オオバをちらす。

夏になるとなんとなく食欲がなくなりますよね。
そんなときはお酢と香りのいい薬味のはいったこんな煮物はいかがでしょう？
我が家でもとっても好評でした(^ｰ^)ﾉ。
ごはんのおかずにぴったりです。　ぜひおためしあれ！！！

	ゴーヤーチャンプルーだよ！
＜材料＞ ゴーヤー（にがうり） 木綿豆腐 卵 豚ロース薄切り（あれば） 塩 しょうゆ うまみ調味料		＜作り方＞ １．ゴーヤーは縦半分に切る。種の部分を取り除き、５ｍｍ幅に切り、塩もみしておく。 ２．豆腐はキッチンペーパーなどにくるみ皿に乗せ、上にまな板などの重しをのせ、水気を切っておく（３０分以上）。それから食べやすい大きさに切っておく。 ３．フライパンで豚肉（食べやすい大きさに切ったもの）を炒め、ゴーヤーを加え更に炒める。更に豆腐を加え炒め、最後に割りほぐした卵を入れ、しょうゆ・うまみ調味料で味付けする。。

ゴーヤチャンプルー。なんておいしいんでしょう！
沖縄に旅行したら、やっぱりゼッタイ食べる沖縄料理はこのゴーヤーチャンプルーでしょうねぇ！
(後は、ソーキそばかな？！）
にがうりは、名前のとおり、けっこう苦い・・・だけどこの苦さが癖になるんだなぁ！
そして、沖縄といえば、やっぱり豚肉！でも豚の耳は・・・・(^｡^;)
この写真のゴーヤーチャンプルーには、実は肉が入ってないんです。（それでも十分美味しいよ！）
にがうりは塩もみすると、苦さが半減するそうです。お試しアレ！（塩もみしないで料理したことがないから、
どれくらい苦いかちとわからないんだけどね！）

最近は”ちゅらさん”ブームで、沖縄料理がけっこう注目されてるみたいです。
私も沖縄料理の店に行きたいなぁ！！！
いつも沖縄料理の居酒屋を朝から見てて、かなり沖縄料理アーンド泡盛の晩酌が試してみたい
Ｐａｒｉなのでありました！

	大好き！粟麩の炒め煮
＜材料＞ 粟麩（生麩。ヨモギ麩などでもOK) サラダ油 だし しょうゆ みりん 砂糖		＜作り方＞ １．粟麩は一口大に切り、テフロン加工のフライパンにさらだ油をひき、各面にこげ色がつくように炒める。 ２．鍋にだし・しょうゆ・みりん・さとうを入れ、きつね色になった粟麩を入れて煮る。

粟麩（あわふ）、食べたことありますか？
私は大好きです。　生のお麩ってもちもちしてて、とっても美味しいですよね。
この料理は母親直伝なんですけど、ポイントは、まず麩を先に油で炒めておくこと。
そして、味付けは”甘めの濃い目”にすること。
生麩はかなりくっつくので、テフロン加工のフライパンで焼けばOK!
もう、本当に美味しくて我が家ではあっという間になくなります。
ただ、生麩って結構高いのよねん。　そんでもって、どこでも売ってる、ってわけじゃないから困ります。
ちなみに成城石井とか、紀ノ国屋なんかではおいてありますよ(^ｰ^)ﾉ

	ウマイ！豚肉の香味揚げ
＜材料＞ 豚ロース薄切り タマネギ 酒 しょうゆ みりん にんにく 片栗粉 サラダ油 ゴマ油 ダイコンおろし ポン酢しょうゆ		＜作り方＞ １タマネギ、にんにくはすりおろす。 ２．豚ロースをタマネギ・酒・しょうゆ・みりん・にんにくとともに３０分くらいつけておく。 ３．サラダ油にゴマ油を混ぜて揚げ油をつくり、熱しておく。 ４．２の豚肉に片栗粉をまぶして揚げる。 ５．だいこんおろしとポン酢しょうゆでいただく。

この料理は以前料理本を見ながら作ったのですが（何の本か忘れちゃった・・(^^;）
なかなかおいしかったので紹介しました。
なんといっても、タマネギの風味が肉にしっかりついていて、おいしいです。
ふつうの豚肉料理に飽きたときには、ゼヒ・・・・！
タマネギはけっこうたくさんすりおろしちゃいましょう！

ダイコンおろしとポン酢しょうゆで食べるともう、ごはんがごはんがススムくんです！

	さっぱり！ふきの煮付け
＜材料＞ ふき だし しょうゆ みりん		＜作り方＞ １．ふきは鍋に入るくらいの大きさにきり、茹でておく。 ２．茹であがったら、ふきの表面の皮（すじ）をキレイにとり、５ｃｍの長さに切っておく。 ３．だし、しょうゆ、みりんでふきを煮る。．

ふきって、なんともいえずさっぱりとした後味がクセになりますよね！
写真のふきはちょっと色がついちゃってますが、白だししょうゆでさらっと煮ると、
ふきの鮮やかな緑色が残って、見た目にもとってもキレイです(^ｰ^)ﾉ

	びっくり！ふのすすき焼き
＜材料＞ ふ しらたき 青ネギ バター 割り下 ・酒 ・さとう ・しょうゆ ・みりん		＜作り方＞ １．ふは湯に１０分ｋらいつけてもどし、固く絞っておく。 ２．しらたきは食べやすい大きさに切り、フライパンでカラ炒りしておく。 ３．ふをバターでいため、割り下を半分入れて汁気がなくなるまで炒め、取り出しておく。 ４．しらたきを残りの割り下で炒め、５ｃｍの長さに切った青ネギを入れ、しんなりするまで炒める。

この料理は、”恵美子のおしゃべりクッキング”を見ていて、美味しそうだったので作ってみました！
（実はけっこうおしゃべりクッキングのメニューがワタシのレパートリーの中に含まれています！）
肉がないのに、ちゃんとすき焼きの味になっているところがすごい！
やっぱり、バターを入れるというのがポイントでしょうか？
盛り付けでは美観を考えてふとしらたき・ねぎを分けていますが、
食べるときには混ぜ合わせて食べたほうが美味しいと思います(^ｰ^)ﾉ

	やっぱ、肉じゃがでしょ！！
＜材料＞ ジャガイモ（男爵） 牛ロース肉薄切り しらたき タマネギ にんじん 酒 だし 砂糖 しょうゆ		＜作り方＞ １．ジャガイモは皮をむき、４〜６等分に切っておく。タマネギは縦に８ｍｍくらいの幅に切り、にんじんも一口大に切っておく。 ２．しらたきは軽く茹でておき、食べやすい長さに切っておく。 ３．肉も食べやすい大きさに切っておく。 ４．１〜３の材料を、サラダ油を引いた鍋で炒める。全体が炒まったら、酒、だしを入れる。 ５．砂糖・しょうゆを入れ、落し蓋をして煮込む。

にくじゃがって、名前のとおり”肉”と”じゃがいも”が決め手ですよね！
いい肉とじゃがいもがあれば、本当に美味しくできちゃいます！
で、じゃがいもはなんと言っても”男爵”！
あの、”ほくほく”かげんはやっぱりメイ・クイーンより男爵でしょ！
ワタシが肉じゃがを作るときは、ふんぱつしてすき焼き用のいいロース肉を買ってきますV(^0^)
酒とだしの割合は１：１０くらい。
しょうゆは一番最後に少なめに入れて、少しづつ、味を見ながら足していきましょう！
写真の肉じゃがは、かなりじゃがいも、くずれてきちゃってます(^^ゞ

	れんこんとごぼうのきんぴら！
＜材料＞ れんこん ごぼう しょうゆ みりん 酢 さとう 鷹の爪 さらだ油 ごま油		＜作り方＞ １．ごぼうはささがきに、れんこんは縦に半分に切り、薄切りにして、酢水にさらしておく。 ２．鍋に油を入れてごぼうとレンコンを炒める。 ３．すこしだけしんなりしたら、みりん・しょうゆ・酢・鷹の爪（種をとったもの）を加え更に炒める。（味をみて、たりなければ砂糖も加える） ４．最後にごま油を少々いれ、風味をつける。 （ここでは、更に一味とうがらしをふってます！）

きんぴらっていうのはなんでこう、ごはんにあうんでしょうね？
甘さと辛さのドッキング・・・。
そしてこの”シャキシャキ感”がたまりません・・・。
あっという間にできちゃうし、冷めても十分おいしいから（っていうか、さめて味が染み込んだ方が
おいしい！）お惣菜としては本当に手のかからない子ですねー（笑）

	とってもおいしいきりたんぽ鍋！
＜材料＞ きりたんぽ 比内鳥 比内鳥スープ ごぼう せり マイタケ しらたき（葛） とうふ 長ねぎ		＜作り方＞ １．鶏肉は適当な大きさにきり、下茹でしておく。茹で汁もとっておく。 ２．ごぼうはささがきに。せり、長ねぎ、とうふ、マイタケは食べやすい大きさにカットしておく。きりたんぽは半分程度の長さに切っておく。 ３．しらたきは熱湯にくぐらせ、食べやすく切っておく。 ４．鍋に比内鳥のスープを入れ、ごぼうを煮る。 ５．材料を適宜入れ、火が通ったら出来上がり。汁が煮詰まってきたら、鶏肉の茹で汁を足す。 きりたんぽはすぐに火が通って､煮崩れするから注意！！

我が家で鍋の定番というと、このきりたんぽ鍋なんです。
味付けが大変！と思っていたアナタ！この鍋は、市販のスープを使うので、
何の心配もいらないです(^ｰ^)ﾉ！
そして、本当に美味しい！
なんたって、我が家では、一冬に５，６回はこの鍋が登場します。
鍋ってやっぱりお手軽にできて、そしてあったまるところがいいですよね！
せりとごぼうとマイタケが、またこの鍋にベストマッチで、もう言うことないですV(^0^)
そして、わたしは”つるつる”系が好きなので、しらたきと、葛きりを同時に投入し、つるつるばっかり食べてます！
我が家は食卓用の電気の鍋がカナリ大活躍！
この写真の鍋は、数年前にディスカウントショップで3000円くらいで買ってきたらしいですが（笑）、
今だに大活躍してます！！