たとえば大好きな器に季節の野菜や魚があしらわれていたら
それを会話にして、おいしくお酒が飲めると思いませんか。
ちょっとした一皿で、いつものお酒が１０倍にも美味しくなるはず・・・
今日はお酒が好きなＤａｒｌｉｎｇのために、こんな肴を用意しておきましょう・・・・

	れんこんの梅肉酢あえ		アボガドとマグロのサラダ
	イカとごぼうのワタ炒め		台湾風しじみ炒め
	トロの刺身		ヒラメとタコのカルパッチョ
	烏賊のげそ和え		じゅんさいのゼリー寄せ
	ひらめの薄造り		マグロソテーとオリエンタルソース
	シャキシャキ山芋		黄ニラと卵炒め
	いんげんのごまあえ		さざえのつぼ焼き
	切って盛るだけオードブル
	きのこのソテー
	白子のおろしぽんず

アボガドとマグロのサラダ
＜材料＞ アボガド マグロ（刺身用のもの） わさび しょうゆ マヨネーズドレッシング レモン あさつき（細かな輪切りに）
１．アボガド・マグロは一口大に切る。２．マグロはわさび醤油を少々ふり、アボガドにはレモンを少々ふっておく。３．アボガド・マグロを合わせて、マヨネーズドレッシングであえる。 ４．冷やしてから、あさつきをちらして召し上がれ！

アボガド、大好きなんです。美味しいですよね。
そして、マグロもだーいすき！
この大好きな二つの食材を合体させたのがこのサラダです。
ここではかなりいい（笑）、トロを使ってます。
（父親の刺身から少々拝借したものです。）
けっこう「美味しい」と評判でしたよ！ぜひ作ってみてね!
。

台湾風しじみ炒め
＜材料＞ しじみ　１パック にんにく　１かけ　鷹の爪　１本 オイスターソース　大さじ１ ショウコウ酒　大さじ２　　水　少々 しょうゆ　大さじ１　　ごま油少々 あさつき　１本（細かく切る）
１．しじみは真水で砂抜きをしておく。 にんにくはみじん切りに、鷹の爪は種をとって細い輪切りにしておく。 ２．サラダ油少々を中華鍋に入れ､にんにく・鷹の爪を入れて炒める。 ３．しじみを入れ、ショウコウ酒、水を加えふたをして数分蒸し炒める。 ４．貝が開いてきたら、オイスターソース、しょうゆで味付けする。最後にごま油で風味付けする。 ５．皿に盛り、あさつきをちらせる。

台湾料理屋さんでよく食べる、しじみ炒め。　本当に美味しいですよね。
で、自分で作ってみたくなって、食べに行っては味を研究してました。
実際のところ、いまだよくわからないのですが（つまりこれは自己流・・・(^^ゞ）
でも、たぶんニンニクとオイスターソースをつかっているのではいかと思って
作ってみたところ、結構家族にも好評だったのでここでご紹介してみました・・・。
夏はこういった料理でビールをが〜〜〜っ！！　と飲むのがいいですねぇ〜！

ヒラメとタコのカルパッチョ
＜材料＞ ヒラメ タコ トマト、バジル （Ａ）バルサミコ、エクストラバージンオリーブオイル、マヨネーズ、レモン、塩･コショウ
１．ヒラメは薄く切る。タコは５ｍｍ角に小さく切っておく。 ２．トマトは１ｃｍ角に、バジルも細かく切っておく。 ３．（Ａ）の材料でドレッシングをつくる。 ４．１〜３をキレイに盛り付けする。

今回はバルサミコ味のカルパッチョです。
ドレッシングは自分の好みの味付けでかまわないと思います。
バルサミコ自体が”お酢”なので、レモンはお好みで。
タコも別に薄切りでもかまわないんですけど、ちょっと目先を変えて（笑）、
今回は細かく切ってちらしてみました。
今の季節、お皿ごと冷蔵庫で冷やしておいて、食べる直前に出すとＧＯＯＤです。

じゅんさいのゼリー寄せ
＜材料＞４人分 じゅんさい　１パック 粉ゼラチン　１．５袋 だし　４００ｃｃくらい （A)砂糖・塩・しょうゆ　少々
１．じゅんさいは軽く水洗いし、ざるにあげておく。 ２．だし汁を火にかけ、（A)の調味料で味付けをし、沸騰したら粉ゼラチンを入れ火をとめる。粉ゼラチンが溶けたら一度漉しておき、冷蔵庫で冷やす。 ３．２が固まり（ぷるぷると柔らかくて、かき混ぜられるくらいがベスト）十分に冷たくなったらじゅんさいを加え、混ぜる。 ４．器も冷やしておき、食べる直前に盛り付ける。

だんだん夏が近づいてくると、冷たーい前菜など、食べたくなりますよね。
そんなときにこのじゅんさいのゼリー寄せはいかがでしょ？
簡単につくれるのに、まるで懐石料理のような美味しさ＆キレイさです。
一回り大きな器にクラッシュアイスなんかをしいて、その上にガラスの器に盛った
このゼリー寄せを乗せたりしたら、最高なおもてなし料理になっちゃいますよね〜！
ちなみにこの写真のスプーンは、小樽の北一硝子で買ったもの。
どうしてもガラスのスプーンが欲しくて、けっこう捜し歩いた思い出の品です。

赤身マグロのソテーとオリエンタルソース
＜材料＞ 赤身のマグロ（サクで） 粒コショウ （Ａ）しょうゆ・マヨネーズ・マスタード・レモン・サラダ油 あさつき
１．粒コショウはたたいて細かく砕き、マグロの周りにたっぷりとつける。 ２．フライパンで表面が白くなる程度に軽くマグロを焼く。 ３．（Ａ）の材料を合わせてソースを作っておく。 ４．マグロを１ｃｍはバ程度に切り、３のソースと浅葱をかける。

マグロは赤身のさっぱりしたやつがこの料理には向いてます。
ソースが、わりと濃厚なので、レモンの酸味を効かして、さっぱりとさせるとＧＯＯＤです。
粒コショウは、これでもか！というくらいつけましょう。
なかなかスパイシーでとっても美味しくなります。

黄ニラと卵炒め
＜材料＞２人分 黄ニラ　１束 卵　２個 塩 しょうゆ
１．黄にらは４ｃｍくらいの長さにカットしておく。 ２．卵は割りほぐし、塩・しょうゆ少々で下味をつけておく。 ３．黄ニラを油をひいたフライパンで軽くいため、２の卵でとじる。

にらとかネギって、炒めるとなんともいい香りがして、食欲そそりますよね。
ここでは黄ニラをつかってますが、もちろんふつうのニラでもOKです。
あと１品欲しい･･ってときに、超簡単にできて、ウマイ！
ごはんのおかずにもなります(^ｰ^)ﾉ

超簡単！さざえのつぼ焼き
＜材料＞ さざえ しょうゆ 酒
魚焼き網にさざえを載せ、火にかける。火が通ってきたらふたの部分に中から水分がぐつぐつ出てくるので、しょうゆ・酒を少々入れる（こぼれないようにね！）４〜５分で出来上がり!

お魚屋さんでおいしそうなサザエを見かけたら、迷わずGo!
個人的にはあんまり大きなものより、小さざえが好き。
日本酒のおともにいかが？！

れんこんの梅肉酢あえ
＜材料＞２人分 れんこん　４００ｇほど みつば　０．５束ほど いりごま　大さじ２ほど （Ａ） だし　１カップ、酢　大さじ４、砂糖　大さじ１、塩　小さじ０．５、梅肉　大さじ２ 薄口しょうゆ　大さじ２
１．レンコンは皮をむいて縦4等分にし、低温の油で8分ほど揚げる。 ２．レンコンは熱いうちにすりこぎでたたいてひびを入れ、一口大に切り、梅肉酢（Ａ）に入れ漬け込む。（できれば1時間以上！） ３．器に盛り、茹でたみつばと切りゴマをちらす。

この料理も、（わたしのお得意！）恵美子のおしゃべりクッキングを見て、
”いける！！”とおもって作ってみたら、本当に美味しかったのです！
れんこんを揚げちゃうところが素晴らしいのと、とにかく梅肉酢が美味しい！
レンコンに合います！！
ふだん、フラストレーションのたまっているアナタ！！
この料理を作って、レンコンを思いっきり叩きましょう！！！つぶしましょう！！(^ｰ^)ﾉ

イカとごぼうのワタ炒め
＜材料＞ いか ごぼう しょうゆ マヨネーズ とうがらし
１．イカは洗って内蔵を取り出しておき、一口大の大きさに切る。（わたはとっておく） ２．ごぼうはささがきに切っておく。 ３．ごぼうをサラダ油を少々で炒め、イカを加え軽く炒めしょうゆ少々を加え、とりだしておく。。 ４．３のフライパンにわた、マヨネーズを入れ軽く炒めたら、イカとごぼうを戻し和える。とうがらしをふる。

このイカとごぼうのワタ炒め、くせになる味です。
やっぱ、ポイントはマヨネーズでしょうか？！うまいっす。

なんてったてトロ！
＜材料＞ トロ つま しょうゆ わさび
１．ただトロの刺身を盛り付けただけです。

あまりにおいしいトロだったので、おもわず載せてしまいました（爆）。
わさびはチューブ入りの生わさびを愛用していますが、この盛り付け方は
ちょっといただけません（笑）！！　コラッ！
だいたいちょっと、盛り付けに美しさがないですねー(^^ゞ　ハンセイ！
だけど、トロは最高に美味しかった！
又食べたい・・・・ナァ・・・・

烏賊のげそ和え
＜材料＞ いかげそ からし しょうゆ 化学調味料
１．イカのゲソは適当な大きさに切ってさっと茹でておく。 ２．しょうゆ、からし、調味料と和える。

このイカゲソあえ、シンプルで誰にでもつくれる１品ですよね。
お味はというと、からしの”つーん”とくる辛さがなんともいえず、アクセントになってＧｏｏｄです！
我が家ではイカの刺身が登場するときに、このゲソ和えがカップリングされることが多いです（笑）。
ちなみに、エビの刺身のときは、エビの頭の素揚げに塩をふってレモンと共にいただきます。
頭のカラの部分が固いエビはちょっとむずかしいけど・・・
新鮮な素材が手に入ったときは、ぜひ作ってみてくださいませ。
とにかく、ウマいです。酒の肴としては最適です。

ひらめの薄造り
＜材料＞ ひらめ（さくで） あさつき（又は万能ねぎ） 柚子こしょう しょうゆ
１．ひらめは薄くそぎ切りにする。 ２．あさつきは３ｃｍの長さに切る。 ３．１，２を皿に柚子コショウとともに盛り付ける。

そもそもお刺身は、切って盛り付けるだけなので、今さらここで紹介するほどの
ことはないかとは思ったのですが・・・
実は我が家の晩ご飯には、必ず刺身が登場します（正確には、父親の酒の肴として！）
このメニューは、何をかくそう、我が家で初めての”ふくしゃぶ”の日のサブメニューでした。
（ふくしゃぶについは別途報告）
でも、ふぐの刺身が食べたかった私は、「ふぐがダメなら、ひらめだ！！」と
ひらめをサクで買ってきて、薄ーく薄ーく切り、”気分はふぐ刺し”と盛り付けたのでした。
このひらめの"ふぐ刺し風刺身”が結構好評だったのに紹介させてもらいました。

サクを切るポイントは・・・
（１）よく切れる包丁を使う。（←重要！）
（２）包丁を手前に引くように１回で切る。

いくら高級な魚でも、切り方ひとつで「？？」になっちゃうから、要注意です！

しゃきしゃき山芋
＜材料＞ やまいも たまご（黄身） 焼き海苔 しょうゆ、わさび
１．山芋は長さ３ｃｍ位のマッチ棒程度の幅に切り、酢水につけておく。 ２．器に盛り、卵の黄身を乗せる。 ３．細かくした焼き海苔をトッピングし、しょうゆ、わさびと混ぜていただく。

山芋っていうと、すりおろして食べるか煮物にするか、っていう程度にしか
思いつかなかったんじゃありませんか？
私はそのどっちも好きですが、この”しゃきしゃき”山芋は、なんと言っても
歯ごたえが命。
そして真っ白い色を変色させないために、ちょっと酢水に浸しておくのもポイント！
はっきり言って、クセになる味です！！

いんげんのごま和え
＜材料＞ いんげん いりごま しょうゆ､砂糖、化学調味料
１．いんげんはさっと茹でておく。 ２．いりごま（またはごまをフライパンで炒り）をすり鉢ですり、しょうゆ、砂糖、化学調味料を加えて混ぜる。

定番の胡麻和えです。
とにかく、いい”いりごま”を使うことがポイント。
”いりごま”として売っていても、今一度フライパンでカラ炒りすると、香ばしさが
倍増します。
いんげんは茹ですぎないように。

ワインにあうオードブル！！
＜材料＞ ゴルゴンゾーラチーズ クラッカー（又はバゲットの薄切り） 鴨スモーク レモン パセリ等
１．とにかく、それぞれの素材を盛り付けるだけです(^ｰ^)ﾉ

このオードブルは、パスタ料理の材料の一部です（笑）！
たとえばゴルゴンゾーラチーズ＝ゴルゴンゾーラのパスタ、鴨スモーク＝フレッシュトマトとバジルと鴨のパスタ。
鴨のスモークは、ちょっとしたスーパーで真空パックで売ってますよね。
この鴨、めちゃんこ美味しいですよね。
薄ーくスライスして、レモンふって食べるのが大好きです(^ｰ^)ﾉ
（ここでは、レモンがなく、急きょかぼすがのってます（笑））
それからゴルゴンゾーラ。　大好きです。
ある時、”大イタリア展”というのをデパートでやっていて、私はその間、けっこう通っていたのですが、
あるチーズ屋さんで、チーズをスプーンですくって食べさせてくれるので、
私は何度も通っては食べてました（笑）！　あ、もちろん買いましたよ(^^ゞ
あと、オリーブ屋さんとか、ワイン屋さんとか、いろいろあってホントに美味しかった。
(試食試飲しまくり・・・へへ・・・・）

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きのこソテー
＜材料＞ きのこ（エリンギ、しいたけ、しめじ、まいたけ等） 赤・黄ピーマン にんにく、パセリ 白ワイン バター、塩コショウ
１．きのこ類は適当な大きさにカット。 ２．赤・黄ピーマンは幅１ｃｍほどに切る。にんにくはみじん切りに。 ３．バターでにんにくを香りがでるまで炒め、きのこ、ピーマン､白ワインを加え更に炒める。 ４．塩・コショウで味を調え、みじん切りにしたパセリをちらす。

メインディッシュが出来あがるまでに、ささっとこんなのを
作って適当につまんでワインでも飲んでいてもらいましょ。

白子ぽんず
＜材料＞ 鱈の白子 大根 とうがらし 長ねぎ ポン酢しょうゆ
１．白子は一口大に切り、水で洗い熱湯で軽く茹でる（又は、軽く熱湯にくぐらせる） ２．大根はおろしてとうがらしと混ぜてもみじおろしにしておく。 ３．長ねぎはみじん切りに。 ４．ポン酢しょうゆをかけていただく。

白子って、一般的に出回っているのは､鱈（たら）が多いですね。
なかなか新鮮！って思える白子に出会えるチャンスがなかったのですが、
このときは迷わず買って帰りました。
「お！これはいけるかも！！！」と思える白子ちゃんと出会えたならば、
ぜひぜひ連れて帰ってあげてくださいませ。
季節的には冬の食材なので、次の冬まではあんまりお目にかかれないかも・・・