1、ここでは5〜6ｃｍくらいの小あじを使います。
まずは下ごしらえです、うろこ、えら、ぜにご(しっ ぽの付け根のかたいところ)を取って胴体に
中骨のところまで切り込みを入れておきます。
2、魚に、塩，コショウをしたあと片栗粉をつける
のだけど、余分な粉ははたきおとしとくように
してね。揚げたときもこもこになるし油も
よごれるからね
3、2の魚を、175〜180度の油で一度あげて、少し
たってから、もう一度あまり泡がでなくなるくらい
まであげます。こうすると水分が抜けて
骨までたべれるからね。
4、あじを揚げてる間に、厚めに切った玉ねぎの
スライスと長ねぎを焦げ目がつくくらいまで
焼いておく。
5、さて南蛮酢ですが、出し汁5:醤油(濃い口)1
酢3 の割合でここにほんの少し砂糖を入れる。
ここで言わして料理のレシピなんかだいたいの
ベースさえ合ってれば目分量でいいのよ
自分の味を何回もやって作っていくのが
料理なのよ・・お・わ・か・り・・
6、酢に漬けるのですが魚は揚げたてをすぐに
入れてその時、野菜もいれる
こうすると味がしみやすいのだ。
これをあら熱をとって冷蔵庫で半日くらい寝かせ
ばOK。
'7、あとは盛り付けておわり
ゆっくり好きな人と食ってくれ
あーなんか腹立つ
おいらも彼女ほしいよー!!
ちなみに上にのってる白いのは白ねぎ
を細く切ってさらしたものだからね。