豚肉の角煮

材　料 豚ばら肉（ブロック）　　４００g～600ｇ
ねぎ　　1本
しょうが　　1片
酒　　カップ１／２と大４
醤油　　カップ１／２
砂糖　　カップ１／２
作り方 ①煮立っている湯の中に肉を入れさっとあくぬきをして、ぬるま湯で洗う。ねぎは3～4ｃｍのぶつぎり、しょうがは薄切り。
②豚肉は大きいまま鍋に入れ，酒１／2カップとかぶるくらいの水を入れねぎ、しょうがを上に散らし火にかける。
③煮立ってきたら火を弱め、2～3時間かけて、そのまま一晩置いて冷ます。
④　③の上に浮いた脂を捨て、肉を出して水洗いして４ツ切りにし、煮汁は布巾でこす。
⑤　④の煮汁を鍋にカップ１／２をいれ、酒大4、醤油、砂糖カップ１／２を加えて混ぜ④の豚肉を皮目の方を下に入れ落し蓋をして、中火にかけ煮立ってきたら弱火にして焦がさないように２０分くらい煮る。
⑥　器にもりつけ，鍋に残った煮汁を手早く半分位に煮詰め、とろりとさせて肉にかけて、溶き辛子をのせる。