スタッドエッグフライ

材　料 卵　　９個
ハム　　２枚
玉ねぎ　　１／４個
バター　　大1
牛乳　　カップ１／４
小麦粉　パン粉　パセリ少々
じゃがいも　　２個
塩　こしょう
作り方 ＜下ごしらえ＞
卵は固ゆでにし縦2つに切り卵黄は取り出してつぶす。
ぎゃがいもはマッチ棒位の千切りにしてもみ洗い。
塩、こしょうを入れた水にひたす。他の野菜はみじんぎり。

①バターを熱し玉ねぎを炒め、ハムとパセリを加えて炒め、小麦粉大２を入れて炒め、牛乳をまぜながら加えてトロリとさせた所に、卵黄を入れ塩小１／４、こしょう少々で味をつけ、８個にまとめる。
②①を卵白のくぼみに入れて、もう１つの卵白をかぶせ、小麦粉､卵､パン粉をつける。
③１６０度の油で、じゃがいもの水気を取って揚げ、塩、こしょうをする。１８０度に温度を上げて
　　②を揚げる。