しめさば

材　料 さば　　１尾
出し昆布　　20ｃｍ
しょうが　　１片
酢　　カップ１／２
みりん　　大1
塩　　適宜
作り方 ＜下ごしらえ＞
さばは３枚に下ろし、はらわた､骨を取りざるに並べて塩をたっぷりとふる。（腹側は背側より控えめ）
半日くらい置く。

① さばの塩を払い落とし、さらに酢水で（酢と水は同じ割合）洗い昆布を敷いたバットに皮めを上にして並べる。
② 薄切りにしたレモン、しょうがを散らして分量の酢、みりんを合わせてかけ、落し蓋をして、上にレンガ１枚分位の重石を載せて2～３時間置く。