栗のシロップ煮

材料 栗　　２．１ｋｇ(鬼皮　渋皮を除いて１．3ｋｇ)
砂糖　　900ｇ
3％明ばん水（明ばん　42ｇ　+　水　1400cc）
作り方 ① 皮をむく。・・・栗を熱湯に10分間程つけておき、鬼皮を取り、渋皮を実の下部の方から縦にむき、すぐ清水の中に入れる。
② 水さらしする。・・・アク抜きをするため清水に一晩さらす。
③ 湯煮する。・・・3％明ばん水で5分間湯煮する。
④ 流水につける。
⑤ 砂糖液で煮る。・・・砂糖300ｇを水700ｃｃで溶かし栗を静かに入れて20分間とろ火で煮る。（一晩そのまま栗をつけて置く）
⑥ 保存びんに栗をつめる。・・・煮沸消毒したびんに栗をつめ、砂糖600ｇに水600ｃｃを加えシロップを作りびんに注ぐ
⑦ 脱気殺菌冷却する。・・・びん詰めしたのを100度で30分～60分加熱し蓋をしさます。