栗の渋皮煮

材料 鬼皮をはいだ栗　　1ｋｇ
水　　６カップ
重炭酸ソーダ　　70ｇ
＜調味料＞
　砂糖　　300ｇ
　みりん　　100ｇ
　酒　　　大2
　醤油　　大2
作り方 ① 水6カップを煮立て、重炭酸ソーダを入れてよく溶かし、この中に栗を入れて木杓子で手早くかき回し，2分程でザルにあげ栗を水に取る。
② ボールに栗を入れひたひたの水を加え、亀の子たわしで栗をそろそろとこすり回し、租渋をていねいに取る。細い竹串で溝の筋のような太い渋を取る．
③ 新しい水で2～3度すすぎたっぷりの水を加えて再び火にかける。
④ ③が煮えたらそっと湯を捨て新しく湯を注ぎ中火にかける。
これを3～4回繰り返しやっと串が通る位のやや硬めにゆでる。
⑤　最後に湯をひたひたに入れ、調味料を全部入れ、煮汁が半分位になるまで弱火でことこと煮詰め（１時間位)火をとめてそのまま煮汁を含ませておく。