ピーチシャーベット

材料 黄桃（缶詰め）　　大１缶
砂糖　　60ｇ
卵白　　１個
レモン汁　　大1
リキュール又はブランディー　　大1　　
作り方 ①黄桃は汁ごとミキサーに入れ、レモン汁を加えてかくはんし、どろどろにして、ステンレス製のボールに入れて砂糖を加え中火にかける。砂糖が溶けたら火から降ろす。
②ボールの底を氷水に当てて手早く粗熱を取りリキュールを加える。
③ボールの表面をラップ材で覆いボールごと冷凍庫に入れて冷やし固める。周囲が少し固まったらスプーンで全体を手早くかき混ぜて空気を入れ再度固める。
④別のボールに卵白を硬く泡立てる。
⑤8分どうり固まってみぞれ状になったら全体をもう一度かき混ぜ硬く泡立てた卵白を加えさっくり混ぜ込みもう一度冷やし固める。時間にして3時間位。
⑥シャリッとした状態になったら泡だて器でさっと混ぜる。

★こつ・・・卵白を加える前にもう一度必ず全体をかき混ぜる。