和え物用合わせ酢

三杯酢 酢　　　　大2　　　　　　　　
醤油　　　大2　　　
みりん　　大2
★魚貝類、野菜等は1対1対1
土佐酢 三杯酢　　カップ１／3　　　　　
削りかつお　　カップ１／3（3ｇ）
★上等な酢の物に使う。
ポン酢 かんきつ類（だいだい、すだち、レモン等）の絞り汁　　大3
醤油　　大3〜４１／2
中国風合わせ酢 酢　　大1
醤油　　大2
砂糖　　小1
ごま油　　小1
ラー油(好みで)　　少々
白和え 豆腐　　1丁
白ごま　　大1（すりごまなら１／2）
砂糖　　大１１／2〜2
塩　　小１／3〜１／2
醤油　　小１／3