豚肉の吉野煮

材　料 豚薄切り肉　　150ｇ
なす　　小4個
人参　　1/2本
いんげん　　40ｇ
作り方 ① 豚肉は１口大に切り、醤油少々にまぶす。
② ナスはヘタを取り半分に切って縦に四、五本切り目を入れ、油でさっとあげる。熱湯をかけ油抜きをする。
③ 出し汁３カップ、酒、醤油各大２杯、みりん同1杯、塩小1杯煮立てる。この煮汁1カップ分で②のナスを煮る。
④ 人参は適当な大きさに切り、ひたひたの出し汁と砂糖大半杯、塩少々で色良く煮る。インゲンは筋を取り、熱湯に塩少々入れて茹で、水にとって二つ煮切る。
⑤ 豚肉に片栗粉をまぶし、③の残りの煮汁に1枚ずつ広げるようにして入れて煮る。
⑥ 器に」豚肉とナス、人参を加え豚肉の煮汁をかける。