豚肉の塩釜
参考：平野レミ『平野レミ・料理大会』, 1986, 講談社, p. 12-13
以前ご紹介した牛タンの塩釜は美味しくてお気に入りの料理だったのですが、BSE騒ぎでアメリカ産の牛タンが入って来なくなり、なんだか吉牛状態というか仙台の牛タン屋というか、とにかく作れなくなってしまいました。
牛肉がダメなら豚だ、というわけで、肩ロース固まり肉で同じように作ってみたのがこれです。写真では茶色のゼリーのようなものがくっついていますが、これは肉汁が自然に固まった煮凝りです。
これはこれで十分美味しく、なかなかイケル味でした。もともと塩釜にするのは肉でも魚でもいいわけですし。ワインでもビールでもグーです。d(^¬^)b
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