材料 （2人前）
●麺 ２玉
●カラつきのエビ （あればブラックタイガー） 中１０尾
●干し椎茸 ２枚
●玉ねぎ 中半個
●ピーマン ２個
●赤ピーマン １個
●ゆでたけのこ 小半本
●チンゲン菜 １株
●長ねぎ 半本
●揚げ油、片栗粉、日本酒

作り方

1. エビはカラをむいて背ワタをとってボールにとり、塩茶さじ１杯をふって、手でよくもんでから水で洗います。
2. 中華なべにカップ１杯の油をとり、少しあたたまったらエビのカラを入れて、箸でほぐしながら中火で揚げます。カラが白っぽくなってきて、エビのいい香りがしてきたらアミでこします。これがエビ油です。
3. 干し椎茸は水につけてもどし、１センチ位にそぎ切りにします。
4. 玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは縦に２センチ位の幅に、たけのこはうすいクシ形に、ネギは縦二つに割り、１センチの幅で斜めに切ります。チンゲン菜はタテに二つに切ってから、４センチ位に切ります。
5. なべに油をカップ３杯とり、これらの材料を油のぬるいうちにいれて、ゆでるような感じで火を通します。先に野菜を入れて、エビを入れ、エビの色がでたところでひきあげて、油を他へあげます。
6. タレを用意します。水カップ１杯、塩茶さじすり切り一杯、味の素少々をまぜます。水の代わりにトリガラのスープを使うと、よりおいしくなります。
7. なべに油を大さじ２杯とり、あたためた麺を軽くほぐし、お玉で押し付けるようにして、両面を１分位ずつ焼きます。
8. お皿に麺をとり、なべにタレを入れます。煮立ったら具を全部入れ、片栗粉大さじ１杯を１杯半のみずでといて、全体に廻し入れます。なべをゆすりながらまぜてとろみをつけ、火を止めてエビ油を大さじ１杯入れて、大きく混ぜます。