小島流こだわりのめんつゆ

１．かえし
材料　
　醤油　　　　特選丸大豆
　みりん　　　特選みりん

作り方
　醤油とみりんの割合　１：１
　鍋に醤油を入れ中火にかけ、みりんを入れ焦げないように良く混ぜる。
　沸騰直前で火を止め、自然状態でさます。
　容器に入れ冷蔵庫等で３日位寝かせてから、だし汁と合わせる。

２．だし汁
材料
　水　　　　　　１ﾘｯﾄﾙ
　日高昆布　　10cm　3枚
　干椎茸　　　3個
　鰹節厚削り　70g
　花かつお　　30g

作り方
　鍋に水を入れ昆布・椎茸を入れて２時間位つけ置きする。
　中火にかけ、沸騰直前で火を止め昆布・椎茸を取り出す。
　鰹節２種類を入れ中火にかけ沸騰直前で火を止め５〜６分待つ。
　鰹節を取り出し漉し網で漉す。
　２番だしは昆布・椎茸でだしを取った後取り出し鰹節を入れて
　１５分程煮出し、火を止めて漉し網で漉して出来上がり。

３．めんつゆ
作り方
　かえし　１、だし汁　２　の割合で合わせ鍋に入れ中火にかける。
　沸騰直前で火を止め自然に冷ます。
　容器に入れ冷蔵庫で７日寝かせると、まろやかなめんつゆの完成。　

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