蕎麦作り
手打ちそば ニ・ハチ（２・８）そば
第１工程 「こね」
コツ：ボールの下に濡れたタオルをひく
材料の粉をふるいで粉の玉をとる
５分で玉にする
・水回し
７割〜８割りの水をまわす
熊の手の形の指先でさらさらになるまで混ぜる
残りを少しずつ様子を見ながら入れる
大粒になってきたら、くくる、
１分ほど練る
・菊ねり １ ２
・へそ出し
同じ方向に皺を真中に
第２工程 「のし」
準備：打ち粉をのし台に軽くひく
・地のし
コツ：
１．山を残して１．５ｃｍ程度まで伸ばす
２．山を形を整えるために使用する。
・丸のし
５ｍｍ程度まで丸く
コツ
猫の手
１．押し、引きは櫓をこぐように。
・角出し ２ ３ ４
真中、縦に打ち粉をふる
横５回、１８０度ひっくり返し３回
・本のし
厚さ１〜１．５ｍｍ
端が割れてきたら限界
・たたみ
生地を棒に乗せてたたむ
半分にタップリ打ち粉をふる
３枚にたたむ場合は、左からたたむ（折り目が手前になるように）
第３工程 「包丁」
・切り
タップリの打ち粉をふる
折り目側を手前にしてきる
コツ
１．前に押す。
２．包丁を駒板から離さない。
３．体で切る
第４工程 「ゆでる」
準備：お湯と冷水
・多量の水を沸騰させる
・ほぐしながら入れる
・そばが浮き上がってから２０秒ゆでる（麺の太さによる）