きれいな焼き色をつけるためには、型にバターと粉をまんべんなくつけること。

焼いたスポンジは冷やして仕上げます。

〔１８ｃｍの丸型１個〕

スポンジ生地
鶏卵････････････････３個
砂糖・・・･････････１００g
小麦粉(薄力粉）・・・・・80g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
無塩バター・・・・・・・・・大さじ1
ホイップクリーム
生クリーム・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・15g
ブランデー・・・・・・・・・・大さじ1

仕上げ
イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・15個
チョコレート・・・・・・・・・・・適量
ペパーミントの葉・・・・・・適量
シロップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・15g
ブランデー・・・・・・・・・・小さじ２


冷ましたスポンジを2枚にスライスする。上面をかるく押さえ、横から水平に包丁を入れて前後に動かして切る。
シロップを作り、下段のスポンジの切り口にはけ塗りする。
生クリームに砂糖とブランデーを加えて九分立てに泡立てる。
１／２量を下段のスポンジの切り口に塗る。（横に落ちないように注意。）
イチゴは洗ってヘタをとり、飾り用の4個を除いて縦半分に切る。これをホイップクリームを塗ったスポンジの上に散らす。
切り口を下にして上段を重ねて上面にシロップをはけ塗りする。その上に残りのホイップクリームを塗り、表面を平らにする。
パレットナイフで筋をつける。

いちご、フレッシュミント、7〜８cm長さに削ったスイートチョコレートを飾る。

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