チョコレートの矢羽根を引くときは、生地まで深く筋をつけず表面だけをかるく引くこと。
冷やしてから切ります。
〔１８ｃｍの丸型１個〕
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カスタードクリームを作る。鍋に卵黄をほぐし、あわせてふるった砂糖、薄力粉、コーンスターチを混ぜて牛乳を少しずつ加えてのばす。中火にかけ、混ぜながら沸騰するまで煮る。これを冷まし、完全に泡立てた生クリームを加えて混ぜる。 |  |
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スポンジの表面にのカスタードを塗り、溶かした洋生チョコレートを三角絞り袋に入れて渦巻き状に線描きする。 |
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チョコレートが乾かないうちに竹串で中心から放射状に矢羽根模様を入れる。 |  |
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オレンジを中心と上面の周囲に飾る。 |  |
スポンジ生地