表面積の広い鉄板を使うため、やや高温、短時間で焼くこと。
巻くときに割れないように手加減することがコツ。
　　　　　　　　　　

18ｃｍの丸型１個！

スポンジ生地	シロップ
卵黄　　　　　３個 砂糖　　　　　　５０ｇ　 卵白　　　　　　３個 砂糖　　　　　３０ｇ 小麦粉　／薄力粉　　　　　７０ｇ　 牛乳　　　　　大さじ１ 無縁バター　　　　　大さじ１	砂糖　　　　　２５ｇ 水　　　　　５０ｃｃ ブランデー　　　　　　小さじ２
バタークリーム	仕上げ
バター　　　　　２００ｇ 卵黄　　　　　2個分 砂糖　　　　　４０ｇ 水　　　　　　大さじ２ ブランデー　　　　　　大さじ１１／３	ドレンチェリー　　　　　　３０ｇ 干しぶどう　　　　　　　３０ｇ ピスタチオ　　　　　　　　適量

（８０分）

	スポンジは、ひとまわり大きな紙を敷いた上に、焼き色のついた面を上にして置く。シロップを作って、上面にはけ塗りをする。
	次に、上面全体にパレットナイフで、バタークリームを塗る。クリームは飾り用に少し残しておく。
	湯洗いして粗く刻んだドレンチェリー、レーズンを散らす。
	巻きやすくするために、パレットナイフで（３）の手前に約１�pの間隔に２本の筋を入れる。
	下に敷いた紙ごと手前から巻く。
	巻き始めは少しきつめに巻き、のり巻きの要領で。
	紙に巻いたまま冷蔵庫で冷やし、クリームが固まったらとり出す。星型口金をつけた絞り袋に残りのバタークリームを入れて絞り、ピスタチオを飾る。