表面積の広い天板を使うため、やや高温、短時間で焼くこと。
巻くときに割れないように手加減することがコツ。

25cm×25cmの天板

スポンジ生地　　　　　　　
卵黄　・・・・・・・・・3個
砂糖　・・・・・・・１００ｇ　
卵白・・・・・・・・・８０ｇ　
砂糖・・・・・・・・大さじ１
無塩バター・・・・・大さじ１　

バタークリーム　
バター・・・・・・・カップ１
卵黄・・・・・・・・・１５ｇ
砂糖・・・・・・・・大さじ１
水　・・・・・・・大さじ２
ブランデー・・・・大さじ１1/3

シロップ
砂糖・・・・・・・・・・25g
水・・・・・・・・・・・50g
ブランデー・・・・・小さじ2

仕上げ
ドレンチェリー・・・・30ｇ
干しぶどう・・・・・・30ｇ
ブランデー･･･････・小さじ２

スポンジは、ひとまわり大きな紙を敷いた上に、焼き色のついた面を上にして置く。シロップを作って、上面にはけ塗りする。
次に、上面全体にパレットナイフでバタークリームを塗る。クリームは飾り用に残しておく。
湯洗いして粗く刻んだドレンチェリー、レーズンを散らす。
巻きやすくするために、パレットナイフでBの手前に1cmの間隔に2本の筋を入れる。
下に敷いた紙ごと手前から巻く。
巻き始めは少しきつめに巻き、のり巻きの要領で。
紙に巻いたまま冷蔵庫で冷やし、クリームが固まったらとり出す。星形口金をつけた絞り袋に残りのバタークリームを入れて絞り、ピスタチオを飾る。