抹茶、甘納豆入りの和風感覚のケーキ。冷やしながら仕上げると形がすっきりします。
18cmの丸型１個
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 ホイップクリーム 生クリーム・・・・カップ１ 砂糖・・・・・・・・・１５ｇ ブランデー・・・・大さじ１ |
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スポンジ生地に使う抹茶と砂糖大さじ１を合わせてふるったものに、湯を加えて溶かす。 |  |
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ボウル卵を割りほぐし、砂糖を加えて白くなるまで泡立てる。さらに@を加えて混ぜ合わせる。 |  |
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これに薄力粉を一度に加えて混ぜ、下準備しておいたバターと牛乳を加えて混ぜる。 |  |
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下準備をした型にBの生地を流し入れ、160〜170℃に温めたオーブンで約30〜35分焼く。焼き上がったら、型からはずし、網にのせてさます。 |  |
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スポンジがさめたら1cm厚さにスライスする。生地の上下に1cm厚さの板などをあてて切ると、均等な厚さにスライスできる。 |  |
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スポンジの残りや切りくず（焼き色の部分を除く）を集めて、目の粗いこし器でこす。ケーキクラムという。 |  |
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抹茶クリームは、まずボールに生クリームを入れ、抹茶と砂糖を湯で溶いたものと、砂糖大さじ1、抹茶リキュールを加える。これを氷水を入れたボールの中で、八〜九分立てに泡立てる。 |  |
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スライスしたDのスポンジの切り口に、はけでたたくようにしてシロップをしみ込ませる。 |  |
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Fの抹茶クリームを少量とり、切り口の表面全体に塗る。 |  |
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適量の甘納豆をパラパラと置く。 |  |
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２枚目を重ねて同じことを繰り返し、３枚目のスポンジをのせる。 |  |
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スポンジの上から両手でかるく押してなじませてから全体に抹茶クリームを塗る。側面も忘れずに。回転台があると便利。 |  |
