見た目も口当たりもかろやかなケーキです。
あっさりしたスポンジ生地なので、クリームはやや濃いめの個性的なものがマッチします。
21cmのシフォンケーキ
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 ホイップクリーム
生クリーム・・・・・・カップ1 1/2 |
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ボウルに卵黄をほぐし砂糖80ｇを加えて、泡立て器で白くなるまですり合わせる。 |  |
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次にサラダ油、水、レモン汁、すりおろしたレモン皮を徐々に加えながら混ぜる。 |  |
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卵白に塩を加えて泡立て、角が立ったら砂糖70ｇを3〜4回に分けて加え混ぜる。 |  |
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このメレンゲの1/3量をAに入れ、かるく混ぜる。次に合わせてふるった薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。 |  |
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これに残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜる。シフォン型には何も塗らずに生地を流し入れ、170℃に温めたオーブンで約35〜40分焼く。 |  |
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焼き上がったらすぐに型を逆さにする。 |  |
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型をつけたまま熱がとれるまで置く。 |  |
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さめたら再び型を上向きにして、型と生地との間にパレットナイフを入れ、生地をはがしながらぐるっと一周させる。 |  |
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さらに型を逆さにして、底を押しながら型をはずす。続いて芯と底をはずす。 |  |
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底についていた側を上にし、２枚にスライスする。 |  |
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生クリームに砂糖と洋酒を加え、氷水を入れたボウルにあてながら七〜八分立てに泡立てる。これを1枚目の生地の断面に塗りスライスした黄桃をのせる。 |  |
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切り口を植えにして2枚目の生地を重ね、残りのホイップクリームを表面全体に塗り、パレットナイフの先で模様をつける。丸くくりぬいた黄桃を中心にしてアーモンドスライスを花びらのように刺したものをケーキの上に飾る。 |  |
