チョコレートの矢羽根を引くときは、生地まで深く筋をつけず表面だけをかるく引くこと。

冷やしてから切ります。

18cmの丸型１個

スポンジ生地　　　　　　　
鶏卵　・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・１００ｇ　　
薄力粉・・・・・・・・・８０ｇ　
牛乳・・・・・・・・・大さじ１
無塩バター・・・・・・大さじ１　

カスタードクイーム
卵黄・・・・・・・・・・2個分
砂糖・・・・・・・・・・４０ｇ
小麦粉・・・・・・・・大さじ１
コーンスターチ・・・・大さじ１
牛乳・・・・・・・・・カップ１

仕上げ
チョコレート・・・・・・適量
もも・・・・・・・・・・5切れ
カスタードクリームを作る。鍋に卵黄をほぐし、合わせて
シロップを作り、下段のスポンジの切り口にはけ塗りする。
生クリームに砂糖とブランデーを加えて九分立てに泡立てる。
1/2量を下段のスポンジの切り口に塗る。横に落ちないように注意。