表面積の広い天板を使うため、やや高温、短時間で焼くこと。
巻くときに割れないように手加減することがコツ。
（２５Ｘ２５ｃｍの天板）
 スポンジ生地 |
 仕上げ |
| 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・３個分 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・３個分 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ 小麦粉/博力粉・・・・・・・・・・７０ｇ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 無塩ﾊﾞｰター・・・・・・・・・・大さじ１ |
ドレンチェリ・・・・・・・・・・・３０ｇ 干しぶどう・・・・・・・・・・・・３０ｇ ピスタチオ・・・・・・・・・・・・適量 |
 バタークリーム |
 シロップ |
| バター・・・・・・・・・・・・・・・カップ１ 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・２個分 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ ブランデー・・・・・・・大さじ１ １／３ |
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ ブランデー・・・・・・・・・小さじ２ |
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スポンジはひとまわり大きな紙を敷いた上に、焼き色のついた面を上にして置く。シロップを作って、上面に刷毛塗りする。 |  |
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次に、上面全体にパレットナイフでバタークリームを塗る。クリームは飾り用に少し残しておく。 |
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湯洗いして粗く刻んだドレンチェリー、レーズンを散らす。 |  |
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巻きやすくするために、パレットナイフで（３）の手前に約１ｃｍの間隔に２本の筋を入れる。 |
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下に敷いた紙ごと手前から巻く。 |  |
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巻き始めは少しきつめに巻き、のり巻きの要領で。 |
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紙に巻いたまま冷蔵庫で冷やし、クリームが固まったら取り出す。星形口金をつけた絞り袋に残りのバタークリームを入れて絞り、ピスタチオを飾る。 |  |
