ボロネーゼ(ミートソース)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

｢ボローニャ風」という名前のこのソース。

他の地方でもよく食べられます。香味野菜やオリーブオイル、お肉の旨味が渾然一体となって、じっくり味わいたいおいしさ。

・牛挽肉（または合挽肉）　５００ｇ

・トマトソース　　　　　　　　１ﾘｯﾄﾙ　　

・にんじん　　　　　　　　　　１/2本　

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/2個

・セロリ　　　　　　　　　　　　１/2　本

・オリーブオイル　　　　　　大さじ２

・赤ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ

・ローリエ　　　　　　　　　　1枚

・塩・こしょう　　　　　　　　　適量

１　　鍋にオリーブオイルを入れて温め、みじん切りにした野菜全部を加える。

　（炒めるというよりもオイルで揚げるようにして火を通す。）

２　挽肉に塩・こしょうをして鍋に入れる。肉も炒めるというよりは焼く感じで、あまりかきまぜない。

　片面に焼き色がついたらひっくりかえし、更に焼く。

３　肉の色が変わったら強火にし、赤ワインを加える。

　アルコール分と水分を十分に飛ばす。

４　トマトソースを加え、ローリエ、塩・こしょう少々を入れて沸騰するまで強火で煮る。

沸騰してきたらしてきたら弱火にして、煮立たないように弱火で時々鍋の底やまわりについた肉をこそげながら約30分煮込む。

５　塩・こしょうで味を整える。

（できれば一晩ねかすと格段においしくなる。）

★　野菜・肉は焼くように火を通す。ここであまりさわると旨味がそこなわれるので、じっとしていることが肝心。

★　赤ワインを加えたら、しっかりとアルコール分を飛ばす。

★　このソースは、出来たてよりも一度冷ました方が断然うまい。

　急いで寝かせた味に近づけるためには、金属のバットなどに広げて冷ましてから再び温めるといいですよ。