これさえマスターすれば、パスタはもちろん、イタリア料理の幅がぐ〜んと広がります。
冷凍保存もできるから、時間のある日にゆったりした気分で作ってみては？
・ホールトマト 一缶（５００ｇ ）
・にんじんの皮 （１本分）
・玉ねぎの外側 （１個分）
・セロリの葉 （1本分）
・にんにく （1片）
・オリーブオイル （大さじ１）
１ 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが立つまで温める。
２ １に、にんじん、玉ねぎセロリを加える。炒めるというより、中火で焼く感じで。
３ ホールトマトを手でつぶしながら加える。
沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で約30分煮込む。
４ 野菜を取り出す。
（５ なめらかに仕上げたいときには、こし器やザルでこす。）
★ このソースは、パスタソースにはもちろん、オムレツにかけたり、野菜や肉・魚を煮込むとき、スープの調味料としても使える万能ソースです。
煮詰めてピザのソースにもできます。
★ イタリアの家庭では、オリーブオイルにただトマトを入れて作る方法もあります。
お好みで試してみて下さいね。
★ 夏なら生のトマトやミニトマトで作ると、缶詰めとはまた違った味わいにできますよ。