アジのタタキの作り方の写真です。

↑アジの身です。この段階では、腹骨をすき取ってあります。血合骨はまだ抜いていません。

↑頭の方から剥いていきます。
　矢印の方向に左手で皮を引っ張りながら剥いていきます。包丁は「みね」を下にして、右に動かしながら剥きます。

↑皮を剥いたら血合骨を切り取ります。写真のように切り込みを入れて、切りとっていきます。

↑血合骨を切り取ったら頭の方から細かく切っていきます。

↑盛り付けやすいようにひとまとめにします。

　←盛り付け例です。

＊作業は常に奇麗に、まな板、ダスター(布巾)、包丁はこまめに洗いながら作業してください。