ブリの下処理から卸し方まで写真を交えて紹介します。

←ブリです。かなり大きな物で、まな板からはみでてます。

タワシで表面の汚れを落とします。

↑ウロコと皮の間に包丁を入れて尾の方からウロコをすき取ります。これは少々熟練が必要です。

↑「かま」の所から包丁を入れて、頭を落とします。肛門から包丁を入れて腹を裂きます。
　内臓を取り出します。

←血合のところに包丁を入れて中の血を出します。

水洗いして水気を拭き取り、卸していきます。卸し方としては、「腹→背→背→腹」の順で卸していきます。
卸し方としては他の卸し方と変わらないので説明は省略します。

頭を割ります。矢印の方向に包丁を落として真半分に切り落とします。

切り開いてエラを取り、よく洗います。

細かく切って圧力鍋に入れたところです。